Maailman suurin panoraamaravintola, 5.8, avattiin Malediiveilla joulukuussa 2016, mikä osoittaa sen syvyyden laguunissa.
Ravintola sijaitsee uudessa hotellissa HURAWALHI ISLAND RESORT, joka kuuluu kuuluisaan hotellikonserniin Crown Champa Resorts. Emme voineet ohittaa tällaista tapahtumaa ja haastattelimme mielellämme 5.8 -ravintolan nuorta ja kunnianhimoista kokkia - Bjorn Van Den Uberia.
Mitä eroa on vedenalaisen ravintolan ja tavallisen ravintolan menun luomisen välillä?
- Vedenalainen ravintola on monipuolinen projekti, jonka suurin haaste on keskittyä ihmisten huomioimiseen ruokaan, koska ympärillä on niin paljon mielenkiintoista! Täällä on erittäin rikas riutta, ja tietysti kaikki vedenalaiset asukkaat aiheuttavat aitoa ihailua vieraille. Siksi työn pääpaino oli makujen ja ruokien tarjoiluvaihtoehtojen keskittymisessä, jotta kaikesta muodostuu kokonaiskuva ja tunne.
Mistä ja milloin huomaat, että ruokalaji on nyt valmis otettavaksi ruokalistalle?
- Kun ymmärrän, että voin kokeilla sitä uudestaan ja uudestaan ja huomaan koko ajan, että maku ja koostumus ovat täydellisiä.
Mitä mieltä olet vahvasta tiimistä gourmet -projektissa? Tämä on Malediivit, sinulla ei ole paljon ihmisiä, istumapaikkoja on vain 16 henkilöä …
- Tiimi on aina tärkeä, pomolle se on menestyksen edellytys. Varsinkin kun työskentelet projektissa, jonka tarkoituksena on yllättää, ilahduttaa ja kannustaa palaamaan. Nyt meitä on vain kolme, mutta tiedän varmasti, että luotan täysin näihin kavereihin. Kehitämme, mutta minulla on hyvin monimutkainen lähestymistapa henkilöstön valintaan, tämä ei ole tavallinen ravintola, jokaisen avustajan ei pitäisi vain suorittaa korkealaatuisia toimintoja, vaan jakaa ajatukseni ja kohdella jokaista ruokalajia suurella kunnioituksella. Toisaalta tällaisessa projektissa tarkistat henkilökohtaisesti jokaisen lautasen ennen tarjoilua ja teet leijonanosan työstä, tämä on ominaista luonteelleni ja intohimolleni gastronomiaa kohtaan, ainoa tapa olla täysin varma, että kaikki on alla ohjaus.
Milloin voit sanoa, että päiväsi oli onnistunut?
- Kun lähestyn jokaista vierasta toisen aterian jälkeen illallisella ja näen, että jokainen heistä on todella onnellinen. Sitten ymmärrän, ettei se ole turhaa.
Seuraavatko perheesi ja ystäväsi edistymistäsi?
- Tietenkin minulla on läheiset suhteet perheeseeni ja moniin ystäviin, ja he kaikki ovat kiinnostuneita siitä, mitä työskentelen nyt. On suuri onni saada keskustella ideoista rakkaansa kanssa ja tulla ymmärretyksi.
Entä vapaa -aika? Miten yleensä käytät sen?
- Luen. Ainakin tässä elämänvaiheessa. Valmistan ensimmäistä reseptikirjaani julkaistavaksi, se on kovaa työtä, joka tekee minut onnelliseksi ja vie melkein kaiken vapaa -aikani. Toivottavasti voin vuonna 2017 esitellä sen täällä Malediiveilla. Tämä on tärkeä vaihe kehityksessäni, ja panen sieluni tähän kirjaan.
Jos puhumme paikoista, joissa et ole vielä käynyt - missä maassa olet kiinnostunut vierailemaan ensiksi?
- Meksiko on päässäni juuri nyt. En ole koskaan käynyt siellä, mutta olen varma, että tämän maan maku on hämmästyttävä ja upea, hyvin erilainen kuin mitä olen jo kokeillut ja keittänyt. On hieno tarina, monimutkaisia yhdistelmiä. Haluaisin kovasti vierailla hänen luonaan lähitulevaisuudessa. Gastronomia kehittyy siellä jättimäisellä vauhdilla, siellä on paljon mielenkiintoisia projekteja.
Kuinka usein aiot muuttaa 5.8 -ravintolan valikkoa?
- Hyvin, hyvin usein, ehkä joka viikko, mutta joskus vaihdamme yhden tai useamman ruuan useammin. Kaikkien tuotteiden on oltava täysin tuoreita, ja olen erittäin helposti rakennettu uudelleen, jos olen kiinnostunut jostakin, joten yritän tehdä niin paljon kuin mahdollista vieraille. Se on kuin vanhalla autolla - voit silti ajaa sillä, mutta et enää saa täyttä nautintoa. Sama koskee valikkokohteita, aina on mentävä pidemmälle.
Ja jos kysyt nykypäivän valikosta, onko olemassa ruokalaji, josta olet erityisen ylpeä?
- Luulen, että se on tonnikalaa. Toisaalta tämä on hyvin paikallinen tuote, toisaalta yritin yhdistää useita vaihtoehtoja sen valmistamiseksi täällä, tarjoamme hammaskiveä ja kaksi muuta vaihtoehtoa tonnikalalle, tämä ruokalaji sisältää avokadoa, wasabia ja kurkkua. Saadaan erittäin raikas ja epätavallinen maku.
Onko kala- ja liharuokien yhdistäminen yhdessä valikossa vaikeaa?
- Ei, se on tarpeeksi yksinkertaista. Aloitamme kala- ja äyriäisruoista, jotka herättävät reseptoreita ja joita on alkupaloja, sitten siirrytään pääruokiin, kerätään vähitellen kiinteyttä ja lopetetaan naudanlihalla, ja sitten sekoitamme tunteet kevyisiin jälkiruokiin.
Pidätkö henkilökohtaisesti enemmän kalasta tai lihasta jokapäiväisessä elämässä?
- Kalaa.
Jatketaanko sitten, kahvia vai viiniä?
- Voi, vaikea kysymys. En voi olla ilman kahvia aamulla, ilman sitä pääni särkee. Mutta nauttiakseni elämästä tietysti valitsen viinin. Voimme sanoa, että kahvi on välttämättömyys ja viini on ilo.
Ja viini: valkoinen vai punainen?
- Malediiveilla on liian kuuma nauttia monimutkaisista punaviinistä, joten tietysti valkoiset.
Onko 5.8 -ravintolassa sommeljeetä?
- Kyllä, tietysti hän on vastuussa täydellisen ruokalajin - viinin - valinnasta. Autamme sinua valitsemaan viinin jokaiseen ruokalajiin makuista, jos vieraat ovat tuulella täydelliseen viininmaisteluun.
Ravintola 5.8 on avoinna lounaalle (yksi paikka) ja illalliselle (kaksi paikkaa). Päivittäinen menu on 7 ruokalajia, illalla - 9. Lounaan hinta on 150 dollaria per henkilö; illallisen hinta on 280 dollaria per henkilö. Voit varata ravintolan hotellin vastaanotosta tai suoraan hotellin verkkosivustolta www.hurawalhi.com/ru.
