Azerbaidžanin keittiö on omaperäinen ja perustuu sekä sen ihmisten perinteisiin että kulinaarisiin lainoihin arabien, persialaisten ja georgialaisten keskuudessa.
Azerbaidžanin kansallinen keittiö
Azerbaidžanilaiselle keittiölle on ominaista lihan (lampaan, siipikarjan, riistan), vihannesten, kalan käyttö, jota täydentävät monet mausteet ja yrtit. Vihanneksia pidetään erityisesti suuressa arvossa - täällä niitä hienonnetaan, niihin lisätään happamia maitotuotteita, erilaisia kastikkeita, kasviöljyä, yrttejä. Jos puhumme joistakin ruuista, niin joskus niitä täydennetään lisäaineilla granaattiomenamehun, kuivattujen koivunhedelmien, kypsymättömien rypäleiden mehun muodossa. Nestemäisten ruokien osalta niihin lisätään usein rasvaista hännänrasvaa (se hienonnetaan hienoksi ja laitetaan ruokaan).
Yleisin ruokalaji on pilaf (maassa on yli 40 reseptiä sen valmistamiseen): esimerkiksi täällä he keittävät “nardancha pilaf” (valmistettu kananlihasta, riisistä, kuivatuista aprikooseista, granaattiomenan siemenistä, rusinoista) tai “shah pilaf”(ruoanlaittoon käytetään riisiä, sahramia, kirsikkaluumua, lammasta, kastanjaa, rusinoita). Ruokalajeja, kuten perunan šašlikaa tai munakoisoa, suolakurkkua ja täytettyjä paprikoita ja tomaatteja, ovat yhtä yleisiä paikallisessa keittiössä.
Suosittuja azerbaidžanilaisen keittiön ruokia:
- “Dolma” (ruokalaji, kuten täytetty kaali, joka on kääritty rypäleen tai viikunanlehtiin, eikä vain jauheliha, vaan myös kala ja vihannekset);
- "Kelle pacha" (karitsan jaloista ja päästä valmistettu keitto);
- “Hamrashi” (keitto nuudeleilla ja papuilla);
- “Azmya” (ruokalaji paistettua jauhettua maksanlihaa mausteilla);
- Khazar -salaatti (siihen lisätään vihanneksia, samppia, lohta, kaviaaria ja erilaisia vihreitä).
Missä maistaa kansallista ruokaa?
Azerbaidžanissa on vaikea pysyä nälkäisenä: jopa tienvarsikahvilan valikosta matkustajat voivat aina löytää monenlaisia eri tavoin valmistettuja lihalajeja.
Jos lepäät Bakussa, voit vierailla “Sultan” -ravintolassa (tässä ravintolassa vieraat saavat aitoa azerbaidžanilaista ruokaa, jossa voit katsella ruoanlaittoa erityisen tiskin takaa),”Plov House” (pilaf -fanit tulevat tänne, koska täältä löydät sen eri muunnelmia; lisäksi laitos tarjoaa kokeilla kebabeja, saj, liha- ja vihannessalaatteja) tai “Pahlava” (tässä teehuoneessa voit tilata minkä tahansa 30 teetyypistä sekä nauttia baklavasta, pähkinöistä), hilloa, kuivattuja hedelmiä; lisäksi niille, jotka haluavat virkistäytyä täällä, tarjotaan maku dushbar -keittoa ja Azerbaidžanin leivonnaisia).
Ruoanlaittokurssit Azerbaidžanissa
Jos tulet Bakuun, siellä vieraillaan markkinoilla, jossa on mausteiden mestarikurssi; mestarikurssi ja osallistuminen sellaisten ruokien valmistamiseen kuin “saj”, “dovga”, “baklava” ja muut; käyminen teeseremoniassa teehuoneessa + makeisten maistelua.
Jo saapuminen Azerbaidžaniin ei ole tarpeetonta samaan aikaan Bakun gastronomisen festivaalin (toukokuu) tai Goychayn granaattiomenafestivaalin (loka-marraskuu) kanssa.
