Uzbekistanin keittiö on valikoima tatarilaisia, tadžikilaisia, mongolialaisia, kazakstanilaisia gastronomisia perinteitä. Kunnian toivat hänelle kirkkaat astiat, joille on ominaista riittävä valikoima ja erinomainen maku.
Uzbekistanin kansallinen keittiö
Keitot, vihannekset, hevosenliha, lammas, leipä ja maitotuotteet ovat varmasti läsnä paikallisessa pöydässä. Kuuluisa Uzbekistanin ruokalaji on pilaf: se valmistetaan sekä arkisin että pyhäpäivinä, se voi olla joko yksinkertainen tai monikomponenttinen, valmistettu seesami- tai auringonkukkaöljystä. Pilafin valmistukseen käytetään erilaisia ainesosia, esimerkiksi lammasta tai naudanlihaa, kuminaa, karhunvatukkaa, pippuria, sahramia … Mutta joka tapauksessa pilafin koostumus sisältää välttämättä porkkanaa, sipulia ja riisiä.
Uzbekistanilaisessa keittiössä keitot ovat kaukana viimeisestä paikasta: niiden joukossa erottuu erityyppinen shurpa-"shurpa-paimen" (lihakeitto vihanneksilla) ja "kaurma-shurpa" (keitto perunoilla, naurilla ja porkkanoilla).
On syytä huomata, että Uzbekistanin pohjoisosassa valmistetaan useammin paistettua lihaa, pilafia ja taikinakakkuja, ja etelässä - monimutkaisia vihannes- ja riisiruokia.
Uzbekistanilaisen keittiön suosittuja ruokia:
- “Dumlyama” (lampaan, mausteiden ja vihannesten ruokalaji, joka on keitetty kattilassa);
- "Bedana palov" (pilafi, johon on lisätty viiriäistä);
- “Shurpa-mash” (papukeitto karitsan kanssa);
- “Cholop” (kurkut, retiisit ja yrtit ovat läsnä tässä hapanmaidosta valmistetussa kylmässä keitossa);
- “Basma” (lampaan pata, jossa on tomaatteja, perunoita, munakoisoja, valkosipulia, sipulia ja mausteita);
- “Oshi behi” (astia hienonnettua lammasta kvitteniä).
Missä maistaa kansallista ruokaa?
Jos haluat säästää rahaa, voit syödä välipalaa menemällä katumyyjille - he tarjoavat sinulle ostaa samsaa tai osan pilafista.
Ravintoloiden osalta Afrosiab sopii nälän tyydyttämiseen Taškentissa (tämä laitos sopii erinomaisesti niille, jotka haluavat tutustua Uzbekistanin keittiöön - he löytävät valikosta grillin, pilafin, shurpan) tai Karavanin (manti -ystävät pitävät tästä), Samarkandissa - "Karim Bek" (niille, jotka haluavat nauttia aterian syrjäisessä ilmapiirissä, tarjotaan istua pienissä kodikkaissa koppeissa nauttimaan lagmanista, pilafista ja grillistä) ja Bukharassa - "Doston House" (tämän ominaisuus ravintola on, että melkein kaikki Uzbekistanin ruokia valmistetaan täällä avotulella; vieraat voivat maistella pilafia, samsaa, shurpaa ja muita ruokia sekä katsella kansanperinneyhtyeiden esityksiä).
Ruoanlaittokurssit Uzbekistanissa
Kulinaarikursseista kiinnostuneita kannattaa neuvoa tutustumaan Taškentin kulinaariseen työpajaan "Studio of Taste" (sekä kulinaarisia kursseja Uzbekistanin keittiön ystäville että mestarikursseja pidetään täällä). Taškentissa voit myös vierailla Katta Tanaffus -koulutuskeskuksessa, jossa ruoanlaittokurssit ovat avoinna.
Kun ostat matkoja Uzbekistaniin, yritä suunnitella matka Pilaf -festivaalille (Taškent, huhtikuu).
