Venäläinen keittiö on hyvin monipuolinen käsite. Perinteinen - muroja, piirakoita ja hyytelöä, moderni - mukautettu nykypäivän rytmiin. Eurooppalaisten reseptien muuttaminen tutummaksi venäläisen lounaan versioon saa sinut ihailemaan kansallisen venäläisen keittiön makua yhä uudelleen. Ja todellakin on! Kannattaa kokeilla useiden kalalajien korvia tai "Olivier" rapu- ja punaista kaviaaria! Tällaiset vaihtelut Russian Seasons -ravintolassa ovat jo arvostaneet säännöllisiä vieraita.
Venäjän kausien terassilta avautuu upea panoraama aaltoilevista vihreistä ja viehättävän joen viehättävistä rannoista. Golfin tai kävelyn jälkeen on mahdotonta olla houkuttelematta borssia - runsas, aromaattinen ja mikä tärkeintä, uskomattoman maukas! Kylmällä kaudella tämä on mitä tarvitset! On sanomattakin selvää, että kaikki ruoat on valmistettu ensiluokkaisista raaka-aineista … Viinilista on upea!
Silti Mihail Bulgakov oli oikeassa sanoessaan:”Sinun ei tarvitse vain tietää mitä syödä, vaan myös milloin ja miten. Ja mitä sitten sanoa. Ja keskustelunaiheita, mutta hauen pään alla … silkkaa nautintoa!
Arsen Yegizaryan on kokki, jolla on historia ja oma näkökulma venäläiseen keittiöön
Hyvää iltapäivää. Itse olen hotellimies. Hän aloitti uransa Ararat Park Hayat -hotellissa Moskovassa, sitten Lotte -hotellissa, Metropolissa, Seth Regensissä, Four Seasonsissa. Osallistuin myös hotellin avaamiseen Arkangelissa. Ehkä juuri Arkangelskissa sain sen uskomattoman kokemuksen, kun käytännössä, non-stop-tilassa, opit olemaan todellinen ammattilainen, pois lukien pienimmätkin heikkoudet paitsi alaistensa myös omat virheesi. Esimerkiksi jo keittiön suunnittelun alkuvaiheessa on erittäin tärkeää jakaa sähkökuormitus, ilmanvaihtojärjestelmät ja vesihuolto oikein. Koska jos kaipaat jotain rakennusvaiheessa, niin se on siinä - laske se 40 prosentin epäonnistumiseen.
Arsen, Venäjällä oleskellessasi olet luultavasti arvostanut venäläisten suosimia ruokia. Onko sinulla suosikki?
Tiedätkö, äskettäin ajoin autolla ja mietin sitä. Sanon näin: venäläinen keittiö on kolmen suosikkini joukossa italialaisen ja armenialaisen kanssa. Ne ovat hyvin samankaltaisia yksinkertaisuudessaan ja kypsennystekniikassaan tuotevalikoimassa. Yksi opettajistani, joka oli todellinen alansa ammattilainen, sanoi minulle kerran: "Ranskalainen keittiö on ravintolaa ja venäjä kotia." Rakastan tätä ruokaa, varsinkin sen monipuolisuutta. Itse nautin näiden ruokien valmistamisesta, mutta myös syömisestä. Muuten, yksi ensimmäisistä ruuista, jonka opin kokkaamaan, oli paistetut perunat. Tämä on jotain!
Mitä mieltä olet kokeilusta keittiössä? Päivitätkö usein valikkoa Venäjän kausina?
Minulla on pari alkuperäistä reseptiä: esimerkiksi matalassa lämpötilassa kypsennetty ruijanpallas, mutta olen edelleen perinteiden kannattaja. Kokkaan ruokaa, jonka söisin itse. Monilla kollegoillani on epäselvä näkemys venäläisestä keittiöstä. Jotkut sanovat, että sitä ei ole olemassa, toiset, että se on hyvin monipuolinen ja on imeytynyt koko maailman resepteihin, toiset sanovat, että se on ikivanha. Sanon tämän: kaikki maailman keittiöt lainaavat jotain toisiltaan. Ajattele itse: khachapuri -pizza - piirakat, manti -dimsam - khinkali - nyytit. Esimerkiksi uskon, että kotona sinun täytyy syödä niitä lapsuudesta tuttuja ruokia, joihin olet tottunut. Jos puhumme venäläisen keittiön erityispiirteistä, pidän parempana keittoja. Borscht on herkullisin ensimmäinen ruokalaji minulle, vaikka sen valmistaminen on melko vaikeaa.
Vaikea ???
Sinun on ymmärrettävä hapon, sokerin, suolan tasapaino - erittäin vaikea prosessi! Ja on tärkeää muistaa, että borssi on päivittäinen keitto! Päivän kuluttua hän muuttaa makuaan. Tule ravintolassamme, kokeile!
Paljon kiitoksia! Välttämättä
Mikä houkuttelee sinua työskentelemään "Venäjän vuodenaikoina"?
Useita komponentteja. Ensinnäkin tämä on minun tiimini. Tiedätkö, tämä on harvinainen tapaus, kun sinä ja kollegasi ajattelette samaan suuntaan. Haluan työskennellä heidän kanssaan. Luulen, että olin onnekas, koska työskentely hyvin koordinoidussa tiimissä on 200% menestyksestä!
Jokaisella ravintolalla on oma ruokakonseptinsa. Mitä Russian Seasons tarjoaa vierailleen?
Perusta on perinteiset venäläiset reseptit. Lisäämme ehdottomasti lisää kalaa, jokea, merta uuteen ruokalistaan, viiriäinen ilmestyy. Tässä otamme huomioon vieraidemme toiveet. Minun on sanottava heti, että Russian Seasons -ravintolassa valmistamme vain korkealaatuisia tuotteita. On tärkeää! Jotta ymmärrät tasomme: tarjoamme esimerkiksi kaikki salaatit kahdeksannen koon Uzbekistanin tomaateilla.
Vau! En edes tiennyt, että tomaateilla on tietty kokoalue
Kyllä se on. Ne ovat mehukkaimpia ja maultaan rikkaimpia, keskikokoisia, mikä tarkoittaa, että ne ovat ottaneet enemmän aurinkoa. Itse asiassa tällaisten tomaattien löytäminen ei ole helppoa, mutta kokkaamme vieraillemme vain parhaista tuotteista. Henkilökohtaisesti haen juustoa, jonka joitakin lajikkeita säilytetään vain viisi päivää. Myös lihan vaatimukset ovat erittäin korkeat. "Venäjän vuodenaikoina" lihapihvien laatu on ensiluokkaista - korkeinta laatua! Tarjoamme vieraillemme korkealaatuisia palveluja.
Russian Seasons -ravintola sijaitsee Zavidovon boutique -hotellissa golfkentän vieressä. Ketkä ovat vieraasi?
Russian Seasons -ravintolaan saapuu erilaisia ihmisiä: hienojen ruokien tuntijoita ja niitä, jotka rakastavat vain maukasta ja nopeaa ateriaa. Mutta minulle henkilökohtaisesti nämä ovat vieraita, joita haluan ruokkia, jotta he pitävät siitä. Haluan kokata heille! Kokin ammatti on uskomattoman vaikea, mutta kun vieras sanoo:”Kiitos! Erittäin maukasta! - lievittää väsymystä. Jos kävijöillä on toiveita, voin aina valmistaa heille jotain, jotta voin syödä sitä mielelläni. Ja tajusin myös, että et voi houkutella jopa kaikkein vaativinta ravintolaa herkullisella ruoalla yksin. Täällä pitäisi olla monia komponentteja: menu, palvelu, tarjoilu, tarjoilijat, astiat, jopa valaistus - kaiken tämän pitäisi olla sopusoinnussa ravintolan käsitteen kanssa. Russian Seasons -ravintolassa - yksinkertaista, maukasta, ymmärrettävää! Tule!
