Azerbaidžan on ainutlaatuinen maa. Tämän valtion monimutkainen historia on rikastanut sen aluetta kaikkien aikojen historiallisilla monumentteilla ja nähtävyyksillä. Maantieteellinen sijainti tekee maan yhtä lähelle Transkaukasiaa, Lähi -itää ja jopa Itä -Eurooppaa. Tämä selittää kansallisuuksien, kulttuurien ja tunnustusten monimuotoisuuden Azerbaidžanissa.
Erilaiset ilmastovyöhykkeet - Kaukasuksen lumisista huipuista ja alppiniityistä subtrooppisiin alueisiin, lukuisiin jokiin ja Kaspianmeren rannikolle, kylpyläkeskuksiin - kaikki tämä houkuttelee turisteja maahan. Ja maan keittiö on imeytynyt kaikkien siellä asuvien ihmisten perinteisiin. Siksi sen sanotaan olevan Länsi -Aasian ja Kaukasian herkullisimpia. Mitä kannattaa kokeilla Azerbaidžanissa?
Ruoka Azerbaidžanissa
Tämän maan maa antaa asukkailleen vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja aromaattisia yrttejä. He kaikki löytävät sovelluksen, joskus epätavallisen, Azerbaidžanin keittiössä. Missä muualla voit kokeilla tomaattihilloa tai ruusun terälehtijuomaa? Muuten, tämä juoma, "ovshala", ei vain sammuta janoa, sillä on herkkä aromi, kirkas väri ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja kaikkien evästeiden "kurabye" rakastetun resepti on peräisin antiikista. Baku (persialainen) "kurabye" -resepti ja -muoto ovat levinneet ympäri maailmaa.
Väestön uskonnolliset kaanonit jättävät sianlihan reseptien ulkopuolelle. Tätä kompensoi valtava valikoima asiantuntevasti valmistettuja ruokia kaikesta muusta lihasta, siipikarjasta, Kaspianmerestä ja jokikalasta.
Top 10 azerbaidžanilaista ruokaa
Kylmät keitot
Dovga
Ne ovat korvaamattomia kuumassa ilmastossa. Suosituin on "ovduh", joka on valmistettu kurkkuista, munista ja keitetystä naudanlihasta, jossa on muuttumattomia vihreitä. Kaada kaikki tämä jogurtti vuohen- tai lampaanmaidosta.
Toinen virkistävä kesäkeitto on dovga. Azerbaidžanin eri osissa se valmistetaan omalla tavallaan. Perusta on sama: fermentoitu maitotuote, jossa on riisiä, joskus herneitä, aromaattisia yrttejä ja mausteita. Lihaa lisätään sinne palasina tai lihapullien muodossa. Keitto keitetään; erityistä taidetta pidetään, ettei käymismaitopohja käpristy. Tämä kylmä keitto on niin herkullinen ja hellä, että se tarjoillaan häissä.
Pilaf
Sillä on vain nimi yhteinen itämaisen keittiön kanssa. Tämä erottuva ruokalaji on melko vaikea valmistaa, mutta tulos oikeuttaa työn ja ajan investoinnin. On parasta kokeilla Bakun pilafia. Siinä riisi keitetään erikseen eikä tyhjässä kattilassa, vaan gazmah-kakulla, joka tarjoillaan sitten valmiille pilafille. Sahrami -infuusio lisätään riisiin, ja valmiissa muodossa saadaan epätavallinen väri. Lammasta haudutetaan erikseen, jälleen sahramin, sipulin, pippurin ja kuminan kanssa. Mutta tämä ei ole pääasia. He laittavat rusinoita, karhunvatukkaita, luumuja ja muita kuivattuja hedelmiä lihaan. Maku on unohtumaton. Ja näkymä myös: he laittavat lihaa riisin päälle ja ripottele granaattiomenan siemeniä.
Pilaf valmistetaan kanasta, kalasta ja hedelmistä - vain noin 50 lajia. Kaikkialla on yksi periaate, joka erottaa Azerbaidžanin pilafin: riisi keitetään erikseen.
Kutaby
Kutaby
Tuotteet, jotka on valmistettu hienoimmasta happamattomasta taikinasta puolikuun muotoisena ja muistuttavat ulkoisesti leivonnaisia. Toisin kuin jälkimmäinen, kutabit paistetaan ilman öljyä kuivassa paistinpannussa. Ja valmiit voidellaan voilla.
Kutabit ovat rapeita ja erittäin täyteläisiä. Se on erilainen, kannattaa kokeilla vähintään kahta. Juustotäyte koostuu kovan ja pehmeän juuston seoksesta tillin kanssa. Juustotäyte on suluguni -juustoa, johon on sekoitettu juustoa ja paljon vihreää sipulia, tilliä ja korianteria.
Jos saat maun, seuraava askel on kutabs lihan kanssa. Jauhelihan pistävyys täytteessä pehmentää vihreiden runsautta. Muinaisina aikoina kutabia valmistettiin kamelin lihasta. Jälkiruoaksi voit nauttia kutabia kurpitsan ja saksanpähkinöiden kera.
Khinkal
Usein kutsutaan "giymya-khingaliksi". Se eroaa perinteisestä georgialaisesta khinkalista, jonka valmistusperiaate on samanlainen kuin venäläiset nyytit ja aasialainen manti. Azerbaidžanin khinkal on litteät neliöt happamatonta taikinaa. Ne keitetään suolatussa vedessä ja asetetaan astiaan, jossa on sulatettua voita tai jogurttikastiketta murskatun valkosipulin kanssa. Niiden päälle makasi mehukas jauheliha, paistettua ja sitten haudutettua tomaattien kanssa. Ripottele päälle raastettua fetajuustoa ja pakollisia yrttejä. Joskus haudutettaessa viipaleetikkaa lisätään jauhelihaan - maun vuoksi. Ilman tätä ruokaa voidaan pitää paikallisena herkuna.
Kebabit
Kebabit
Persialaisesta sanasta käännetään paistettua lihaa, perinteisesti - hienonnettua lammasta. Se leikataan pienillä luukkuilla hyvin pieniksi paloiksi. Joillakin maan alueilla jauheliha johdetaan lihamyllyn läpi kahdesti pehmeyden vuoksi, sitten lyödään ja heitetään pöydälle. Jauhelihaan lisätään korianteria, kuminaa ja jauhettua pippuria. Azerbaidžanin kebab on kuuluisa erityisestä mehukkuudestaan ja pehmeydestään. Samaan aikaan se tarttuu täydellisesti litteisiin vartaisiin menettämättä muotoaan. Kokkien salaisuus on lihan esijäähdytys. Sitä pidetään kylmässä vähintään puoli tuntia, mitä kauemmin, sen parempi. Jauhelihan jähmettynyt karitsanrasva pitää kebabin vartaassa, kunnes proteiini kovettuu. Mutta mikään tekniikka ei voi selittää grillillä keitettyjen kebabien sanoinkuvaamatonta makua - kullanruskean kuoren ja virtaavan läpinäkyvän mehun kanssa.
Dolma
Jopa dolma on erilainen Azerbaidžanissa. Ensinnäkin klassinen ruokalaji. Näyttää täytetyltä kaalilta, vain pieneltä, kuten sanotaan, "yhdelle puremalle". Jauheliha on rikastettu vihannessoseella ja vihannespalasilla - mehukkautta varten. Lisää riisin lisäksi basilikaa, korianteria ja muita aromaattisia yrttejä sekä mintunlehtiä. Viinirypäleiden lehdet ovat mieluiten tuoreita maun lisäämiseksi koko valikoimaan. Mutta säilöttyistä rypäleistä valmistettua dolmaa kannattaa myös kokeilla.
Hyvin haudutettuja tomaatteja, munakoisoja ja paprikaa kutsutaan myös dolmaksi. Ja tarjoillaan saman kastikkeen kanssa - jogurtti valkosipulilla.
Täydellisyyden vuoksi voit kokeilla naudanlihaa. Jopa gourmetit eivät erotu mausta: jauhettuun naudanlihaan lisätään sitruunamehua ja kuorta, kanelia ja paikallisen keittiön kannalta odottamattomia pinjansiemeniä.
Gyurza
Ruokalaji kannattaa kokeilla, joskin pelottavan nimen vuoksi. Tämä hirvittävän myrkyllinen käärme ei ole ainesosien joukossa, nimi sai sen ulkonäön. Pohjassa nämä ovat nyyttejä, mutta mukulakivisiä yhdessä pienen letin tai kierretyn köyden muodossa. Nämä taikinan kuviot muistuttavat käärmeen iholla olevia kuvioita. Esteettisesti kaunis, mutta unohdat käärmeen ensimmäisen nyytin jälkeen. Ero nyytteistä on myös lihassa, sitä ei laiteta raakana taikinaan. Jauheliha, jossa on koko Azerbaidžanin mausteiden paletti korianterista kurkumaan, haudutetaan rasvaisessa hännänrasvassa tomaattimurskan kanssa. Valmiit nyytit myös voidellaan rasvalla, annetaan seistä ja vasta sitten keitetään ja kaikki kerralla. Liemi, tuoksuva ja rikas, on erillinen ruokalaji, jota odotetaan vähintään nyytit. Gyurza on talviruoka; sitä syödään aina kuumana.
Baklava
Baklava
Tämän itämaisen makeuden maku Azerbaidžanin esityksessä todistaa siitä, että paikalliset makeiset tietävät paljon jälkiruokista. Ja jokaisella maan alueella on omat hienovaraisuutensa sen valmistelussa. Tunnetuimpia ovat Baku ja Sheki baklava, jotka eroavat muista Nakhichevanista ja Ganjasta. Eroja ovat täyte, täyte ja mausteiden suhde. Mutta ehdottomasti kaikki vaihtoehdot ovat maukkaita - saksanpähkinöiden ja hasselpähkinöiden kanssa, lisäämällä kanelia tai kardemummaa. Nämä paistetut timantit, joissa on hunajaa tai inkivääriä, sitruunan tai appelsiinin kuorta, siroteltu sahramilla, ovat pakollinen herkku kaikissa ravintoloissa, kahviloissa ja leivonnaisissa. Ja Novruzissa baklava on erottamaton osa lomaa.
Shekerbura
Käännetty makeaksi piirakkaksi. Sitä leivotaan myös kevään Novruzin juhlaa varten. Piirakat on täytetty manteleilla ja kardemummalla, ja kuvat on tehty kauniista vehnäpiikeistä taikinan päällä. Novruzissa leivotaan myös gogal -pähkinäkeksejä. Kolme makeista - baklava, shekerbura ja gogal - symboloivat tähtiä, kuuta ja aurinkoa.
Jauhotuotteista on myös mielenkiintoista kokeilla mutakia - makeita bageleja, jotka on täytetty pähkinöillä, firni - hyvin paksu muistutus riisihyytelöstä kanelilla. Azerbaidžanin perinteiset itämaiset makeiset, herkku ja nougat saadaan alkuperäisillä herkuilla - kanelista, hunajasta, sahramista, kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä.
