Baltian Liettualla on gastronomisissa perinteissään paljon yhteistä naapureidensa kanssa. Sen ravintoloiden tavanomaisesta valikosta löydät Valko -Venäjän, Latvian, Ukrainan ja Venäjän kaltaisia ruokia sekä huomaat tietyn identiteetin Skandinavian maiden keittiötekniikoista. Kaikki tämä johtui Liettuan aktiivisesta roolista kansainvälisellä areenalla kaikkina aikoina: maa on aina pyrkinyt luomaan läheiset historialliset ja kulttuuriset siteet naapureihinsa.
Tasavallan kulinaariset perinteet ovat kehittyneet vuosisatojen kuluessa, ja keskiajalla aristokraattinen gastronominen suuntaus kukoisti kirjaimellisesti Liettuassa. Liettuan ruhtinaskunta toimi jopa kulinaarisen muodin suunnannäyttäjänä kansainvälisellä tasolla. 1700 -luvun puoliväliin mennessä hienot aristokraattiset suuntaukset syrjäytettiin vankista talonpoikaistraditioista, mutta reseptit juuri niille "haute cuisine" -herkkuille säilyivät.
Turisteja, jotka ovat kiinnostuneita siitä, mitä Liettuan ravintolassa tai kahvilassa kannattaa kokeilla, on suositeltavaa valita yksinkertainen ateria, joka on selvinnyt monista historiallisista mullistuksista ja vallankumouksista. Se muodostaa edelleen perustan Liettuan gastronomisille perinteille, jotka on perustellusti nostettu kansallisen aarteen arvoon.
Liettualaiset kokit ja kotiäidit haluavat valmistaa yksinkertaisista mutta arvokkaista luonnollisista ainesosista. He valitsevat usein sianlihaa ja lammasta lihasta, perunat, kaali, punajuuret ja vihreät ovat suosittuja vihannesten keskuudessa. Maitotuotteita arvostetaan suuresti, ja smetana ja raejuusto ovat aina läsnä liettualaisten pöydissä. Kesän ensimmäisiä kursseja edustaa kylmä borssi ja talvella - runsaat keitot lihaliemessä. Leipä Liettuassa on edelleen kaiken pää, ja paikalliset tumman jauhon ja kuminan siemenlajikkeet ovat tunnettuja myös maan ulkopuolella. Pöydän juomat ovat myös perinteisiä - kvass, tumma vahva olut, liköörit ja vahvoista - vodka. Liettuan kansallisten ruokien valmistustekniikat ovat yleensä paahtamista, uunissa hauduttamista ja savustamista.
Top 10 liettualaista ruokaa
Zeppelins
Samanlaisia ruokia löytyy monien muiden perunanviljelijöiden keittiöistä. Liettuassa niitä kutsutaan "digkukuliaisiksi", vaikka suuri yleisö tunnetaan paremmin nimellä "zeppeliinit". Näin perunamyllyt saivat lempinimen ensimmäisessä maailmansodassa, kun Liettua oli saksalaisten miehittämä ja Zeppelin -tuotemerkin ilmalaivat lensi sen alueen läpi etulinjaan koko ajan.
"Zeppelins" valmistetaan raastetuista perunoista (yleensä raaka, joskus sekoitettuna keitettyihin). Perunapohjan sisälle asetetaan täyte: yleensä jauhelihasta, mutta on myös vaihtoehtoja raejuustolla. Tuoretta kotitekoista smetanaa kiinnitetään valtaviin nyytteihin kastikkeena, ja on tapana kaataa kaikki tämä rikkaus paistetun sulatetun sianliharasvan ja murusien kanssa.
Nykyaikaisten ravintoloiden kokit voivat ripotella "zeppeliinejä" hienonnetulla tillillä, mutta perinteinen tarjoilu välttää herkkuja - ruokalaji valmistettiin yleensä talvella, jolloin tuoreista yrteistä ei voinut edes uneksia.
Hullu
Liettuan keittiön toiseksi suosituimman kuuman ruuan valmistuksessa kaikki tapahtuu juuri päinvastoin: siinä oleva liha ei toimi täyteaineena, vaan pohjana, johon vihannekset, perunat, munat, viljat ja jopa sienet piilotetaan. Muodoltaan "zrazy" voi olla leikkeleitä (päivittäinen versio) tai lihapullia, jos ruokalaji valmistettiin juhlapöydälle.
Liettualaisten "zrazov" esi -isä pitää italialaista Bona Sforzaa, joka oli 1500 -luvulla Liettuan suurherttuan Sigismund I: n vaimo ja toi paljon kulinaarisia reseptejä historiallisesta kotimaastaan.
Nykyaikaisissa liettualaisissa ravintoloissa "zrazy" valmistetaan useimmiten sienistä tai keitetyistä munista ja tarjoillaan yrttien, vihanneskoristeiden tai salaattien kanssa eri kastikkeiden alla: yksinkertaisesta lihakastikkeesta monimutkaisiin marjoihin, jotka on valmistettu luonnonmarjoista - karpaloista ja puolukoista.
Zemaichyu -pannukakku
Perunan ruoanlaiton seuraavan muunnelman nimi on kirjoitettu ilman virheitä: tältä näyttää transkriptio liettuasta. Lihatäytteiset perunapannukakut syntyivät emaitija -alueella ja juurtuivat koko Liettuan suurherttuakunnan alueelle.
"Zemaychu blinay" -taikina on valmistettu perunoista. Sen on oltava esikypsennetty ja lisäksi "yhtenäinen", ja tämä vivahde on Liettuan pannukakkujen menestyksen tärkein salaisuus. Totta puhuen ne ovat enemmän kuin perunapiirakat sipulilla ja lihalla, mutta nyt on turhaa väitellä reseptin kirjoittajien kanssa. On parempi kokeilla zemaichyua missä tahansa liettualaisessa ravintolassa, joka tarjoaa kansallisen keittiön ruokia.
Pannukakkuja tarjoillaan yleensä kermakastikkeen kanssa, jossa on sulatettua rasvaa ja säröjä, hapankerma-täytettä gheellä tai hapankerma-sienikastiketta. Yleensä smetanaa on varmasti lautasellasi, ja loput voit valita oman harkintasi mukaan ravintolan valikosta.
Shalltibarshai -keitto
Klassinen liettualainen "khaltibarschay" (tai "chill" naapureistamme Valko -Venäjällä) on valmistettu marinoituneista punajuurista. Jokaisella kotiäidillä on oma ruoanlaiton salaisuutensa, joten et löydä kahta samanlaista "kylmävalmistajaa". Ravintoloissa he käyttävät usein vain keitettyjä punajuuria, eikä tätä voida tuskin kutsua genren klassikoksi. Siksi, kun olet päättänyt kokeilla erikoiskylmäkeittoa Liettuassa, kysy tarjoilijalta, kuinka vihannekset valmistettiin "kylmää" varten.
Keiton perustan tulisi olla joko kefiiri tai sokerijuurikkaan marinadi tai maitoon sekoitettu liemi. Tällaisen sekoituksen äkillinen makuvaikutus pehmentyy lisäämällä aromaattisia tuoreita vihanneksia ja mausteisia yrttejä - rapeita kurkkuja, aromaattisia tilliä ja mausteisia vihreitä sipulirenkaita.
"Shaltibarschai" on erityisen onnistunut, jos se valmistetaan edellisenä päivänä, ehtii hautua ja tarjoillaan hyvän annoksen paksua smetanaa, kuumaa keitettyä perunaa erillisellä astialla ja tummaa liettualaista leipää, joka on paistettu kuminan siemenillä.
Keitto leivässä
Ensimmäisen kurssin perinteinen kuuma versio sisältää erittäin alkuperäisen esityksen. Sienikeitto Liettuassa kannattaa ehdottomasti kokeilla, koska se tarjoillaan leivässä!
Itse ruokalaji valmistetaan metsäsienistä - useammin kantarellista, ja siksi se on yleensä kausiluonteista - syksy. Mutta muina aikoina leipäkeitto löytyy ravintoloiden valikosta, mutta esimerkiksi herkkusieniä tai osterisieniä käytetään perustana. Sienien lisäksi resepti sisältää perunoita, porkkanoita ja sipulia sekä jauhoja ja kermaa, joiden avulla keitosta tulee paksu ja rikas. Levy on pyöreä leipä, josta massa on leikattu. Ruokalaji on maustettu mustapippurilla ja tillillä.
Makkara Skilandis
Merkkituotteelle "skilandis" on myönnetty Euroopan unionin tavaramerkki, joka takaa tuotannon perinteet. Tämä tila velvoittaa valmistajan noudattamaan tiettyjä standardeja, ja siksi voit maistella skilandisia missä tahansa Liettuan ruokaravintolassa - laatu on parhaimmillaan.
Se on valmistettu karkean verkon lihamyllyssä hienonnetusta sianlihasta. Massaan lisätään pekonia, suolaa, korianteria ja mustapippuria, ja jauheliha kuivataan laittamalla se luonnolliseen kuoreen - sian vatsaan. Kuivausprosessi kestää noin kaksi viikkoa, minkä jälkeen lähes valmis "skilandis" altistetaan pitkäaikaiselle kylmäsavustamiselle.
Ravintoloissa liettualaista makkaraa tarjoillaan kylmänä alkupalana, ohuesti viipaloituna ja tuoreen leivän, kastikkeiden ja tuoreiden vihannesten kanssa. Toinen tapa käyttää "skilandista" liettualaisessa ruoanlaitossa on valmistaa sen kanssa kaalikeittoa ja borssia. Makkara antaa ensimmäisille annoksille ainutlaatuisen aromin ja maun.
Makkara Vederai
Liettuassa "buderay" tarkoittaa "sisua". Tämän nimen takana on maassa erittäin suosittu välipala - verimakkara ja murot. Aiemmin ruokalaji oli kausiluonteinen, koska sen valmistaminen vaati sian verta, ja naudat teurastettiin vasta talvella. Nyt "buderay" voidaan tilata liettualaisista ravintoloista milloin tahansa vuoden aikana.
Makkaraa valmistetaan erilaisilla viljoilla: pohjana voi olla tattari, ohra ja jopa riisi. Rouhet keitetään yleensä puoliksi kypsiksi ja sekoitetaan tuoreen veren, siankuorten ja mausteiden kanssa. Sitten suolet täytetään tuloksena olevalla massalla ja syntyvät makkarat paistetaan uunipellille uunissa. Vederai tarjoillaan jauhojen ja maustekastikkeen tai smetanan kanssa gheen ja hienonnettujen yrttien kanssa. Ruoka on parasta syödä kuumana.
Kugelis
Perunavuoka "Kugelis" on esimerkki ahkeran liettualaisen runsaasta ja laadukkaasta ateriasta. Sen pohja on keitetty peruna. Täyte on yleensä hienonnettu sipuli, paistettu huomattavan osan rasvaa ja kovaa keitettyä munaa. Seos maustetaan mustapippurilla, meiramilla ja laakerinlehdillä ja asetetaan muottiin keitettyjen perunoiden kerrosten väliin. Sitten ruokalaji paistetaan ja tarjoillaan omena- tai puolukkakastikkeella.
Lisäksi voit tilata paistettua sianlihaa, mutta "kugelis" on niin runsas ja omavarainen ruoka, että liha pöydälläsi ei välttämättä riitä. Pyydä tarjoilijalta annos smetanaa - usein vuoan maku "paljastuu" erityisen elävästi hänen läsnäollessaan.
Evästeet "Khvorost"
Liettualaisten lasten suosikkiherkku sai nimensä sen muistuttamisesta kaatuneista puiden oksista. Se on valmistettu vehnäjauhoista, munista, voista ja maidosta. Taikinaan lisätään rommia tai konjakkia, ja aihiot paistetaan kattilassa kiehuvan öljyn kanssa. Levitä "harjapuuta" kulhoon paperipyyhkeellä niin, että se imee ylimääräisen rasvan, ja ripottele sitten tomusokeria. Ravintolat ja leivonnaiset tarjoavat suosittuja liettualaisia keksejä kahvin tai kaakaon kera.
Shakotis -kakku
Liettualaisten leivonnaiskokkien taitojen huippua pidetään perustellusti”Shakotis” - kakku, joka yleensä osallistuu hääjuhliin. Jokapäiväisessä elämässä voit tilata sen Vilnan ja muiden kaupunkien ravintoloista, joten sinun ei tarvitse odottaa kutsua häihin.
Shakotis valmistetaan jauhoista ja valtavasta määrästä munia. Taikina osoittautuu nestemäiseksi ja se paistetaan erityisellä vartaalla upottamalla se uudestaan ja uudelleen munamassaan kovetessaan. Taikina muodostaa "oksia", ja kakku näyttää erittäin omaperäiseltä ja vaikuttavalta.
Liettualaiset kertovat legendan, jonka mukaan Shakotis tehtiin sattumalta. Kokki kaatoi taikinan vahingossa vartaalle tulen päälle, ja kuningatar Barbara rakasti syntynyttä makeaa jälkiruokaa. Tavalla tai toisella Shakotis on nyt Liettuan kulinaarinen symboli, ja matkailijoille tarjotaan kokeilla sitä lähes kaikissa kahviloissa ja leivonnaisissa.
