Venäläiset turistit ostavat mieluummin matkoja kaukaiseen Meksikoon talvella: kun kotimaassaan on kylmää ja pilvistä, he haluavat erityisesti kuuman auringon, lumivalkoisen rannan, sinisen taivaan ja jotain eksoottista ja maukasta. Lentokoneet lentävät siunattuun Cancuniin keskeytyksettä ja tuovat lämpöä kärsineitä maanmiehiään kuumalle Meksikon rannikolle.
Atsteekkien ja mayojen maan rannoilla ja muinaisilla raunioilla on varmasti kulinaarisia nähtävyyksiä. Tätä meksikolaista ruokaa tulisi kutsua sen historiallisten perinteiden merkityksen kannalta. Ei ole turhaa, että UNESCO päätti lisätä kansallisia kulinaarisia reseptejä ihmiskunnan maailman kulttuuriperinnön luetteloihin.
Mistä nälkäinen turisti pitäisi aloittaa ja mitä kokeilla ensin Meksikossa? Meksikon keittiössä on useita ruokia, joita kutsutaan usein maan käyntikortteiksi.
Ruoka Meksikossa
Kuten kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa, ruoka Meksikossa on erityinen kultti. Meksikolaiset ovat tottuneet tapaamaan ystäviä ja perhettä suuren pöydän ääressä, jossa heidän perinteinen ruokansa on aina läsnä. Täällä arvostetaan erityisesti lihaa, välipaloja ja kastikkeita eri tuoreista vihanneksista, kuumia mausteita ja mausteita, paksuja keittoja ja jälkiruokia. Suosittujen juomien luettelo sisältää varmasti mustaa kahvia, kuumaa suklaata ja muuttumatonta tequilaa, jota tuotetaan satoja erilaisia Meksikossa.
Meksikolainen keittiö syntyi yhdistämällä tällä alueella asuvien intialaisten heimojen perinteet ja Espanjan kolonialistit, jotka tulivat Keski -Amerikkaan 15 -luvun lopulla. Sulautumisen tuloksena saatiin sama eksoottinen seos, joka aivan oikein nostettiin kansallisen aarteen arvoon.
TOP 10 meksikolaista ruokaa
Tortilla
Retkemme meksikolaiseen keittiöön kannattaa aloittaa "tortillalla", koska se muodostaa perustan monille kansallisille ruokalajeille, eikä yksikään meksikolainen voi kuvitella ateriaansa ilman sitä - ei vauva eikä syvä vanha mies. Tortilla on pieni, ohut litteä leipä, joka on leivottu Meksikossa, useimmiten maissijauhoista. Sen valmistivat intiaanit, jotka asuivat Keski-Amerikassa ennen Kolumbian aikakautta, mutta valloittajat antoivat flatbreadille nimen "tortilla".
Meksikon alkuperäiskansojen perinteinen ruokalaji näytti espanjalaisille samankaltaiselta kuin kotimainen omletti, jota kutsuttiin niin. Intialaisille "tortilla" toimi lautasena, lusikana ja itse asiassa ruoana. Siihen on kääritty erilaisia täyttövaihtoehtoja, kastikkeita poimitaan sen kanssa ja lihapalasia pidetään ja illallisen lopussa ne syödään. Tortillat paistetaan avotulella, ja prosessi voi olla turistien erillinen nähtävyys lomakeskuksen ravintoloissa.
Salsa
Toinen pilari, joka muodostaa Meksikon kansallisen keittiön perustan, on salsa -kastike. Tarkemmin sanottuna kastikeperhe, joka toimii pääruoan mausteena ja toimii alkupalana, joka edeltää pääosaa ateriasta yhdessä sirujen kanssa.
Yleensä "salsa" -pohja koostuu hienonnetuista tuoreista tai keitetyistä tomaateista tai vihannesfizalisista, nimeltään tomatillo Meksikossa. Kastikkeeseen lisätään mausteita ja mausteita, ja niissä on erilaisia aromiaksentteja. Useimmiten "salsa" sisältää sipulia, valkosipulia, kuumaa chiliä ja jalapenoa, korianteria ja tuoreita yrttejä.
Guacamole
Meksikon kansallinen keittiö ei olisi niin kirkas, jos se ei olisi guacamole -kastiketta, joka jopa symboloi maan nykyistä lippua. "Guacamole" perusta on avokado tai "alligaattori päärynä". Viime vuosina tämä hedelmä on herättänyt huomattavaa kiinnostusta terveellisen ruokavalion seuraajien keskuudessa, koska sen sellussa on ainutlaatuinen ravinteiden yhdistelmä. "Guacamolen" valmistamiseksi kypsä avokado hienonnetaan, tomaattia ja sipulia lisätään soseeseen ja täytetään massa limen mehulla, korianterilla, suolalla ja pippurilla. Tuloksena oleva perinteinen versio kastikkeesta sisältää kolme Meksikon lipun väriä - vihreä, valkoinen ja punainen.
"Guacamole" -valmisteen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja, joita kansallisten perinteiden todelliset kannattajat eivät tunnista liikaa. Ja kuitenkin joistakin Meksikon turistipalveluista löydät kastikkeen, jossa on selleriä, valkosipulia, paprikaa ja kauhua, majoneesia!
Pico de Gaio -kastike
Klassisella meksikolaisella kastikkeella "pico de gayo", jonka nimi espanjasta käännettynä tarkoittaa "kukon nokkaa", on yhtä isänmaallinen ulkonäkö. Ruokalaji on kypsytetty kansallisen lipun puna-valko-vihreä-väreissä, ja sen valmistuksessa käytetyt tuotteet auttavat tarjoamaan tällaisen paletin.
Kastike sisältää tuoreita tomaatteja, sipulia ja vihreää chiliä. Pico de Gaio maustetaan useimmiten limemehulla. Joskus kotiäidit poikkeavat klassisesta reseptistä ja laittavat kastikkeeseen retiisin, kurkun tai avokadon soseita. Ravintoloista löydät sekä klassisia reseptejä että muunnelmia - kaikki riippuu alueesta ja sen läheisyydestä turistireiteille.
Nachot
Kun tilaat meksikolaisesta ravintolasta, kiinnitä huomiota "nachoihin". Perinteinen alkuruoka tarjoillaan yleensä ensin ja usein tervetuliaislahjana laitokselta, jotta asiakas ei kyllästy liikaa pääruokia odottaessaan. Nachos sisältää vankan annoksen tortillamaissisiruja ja erilaisia kastikkeita. Joskus sirut tarjoillaan sirottamalla esisulatettua juustoa.
Juuri tältä näytti ensimmäinen suoritettu nachos -ruokalaji, joka oli puhtain improvisointi. Se tapahtui vuonna 1943, kun ryhmä amerikkalaisia naisia ilmestyi meksikolaiseen ravintolaan lähellä Yhdysvaltojen rajaa juuri ennen sulkemista. Päätarjoilija ei menettänyt päätään ja keksi ruuan liikkeellä ollessaan, joka sitten tuli pysyvään ruokalistaan ja levisi myös koko maahan. Nyt on vaikea kuvitella, että voit vierailla Meksikossa ilman nachoja.
Chilakiles
"Tortilla" on tärkein ainesosa perinteisessä kuumassa "chilakilesissa", jonka nimi tarkoittaa atsteekin kielellä "chiliin kastettua". Tämä Meksikon ruokalaji kannattaa kokeilla mausteisten ystäville: se on maustettu runsaasti chilillä.
Kolmion muotoon leikatut "tortillan" palat kaadetaan "salsaan", jossa on enemmän chiliä kuin mitään muuta. Sitten astia kuumennetaan matalalla lämmöllä, ja litteät kakut kirjaimellisesti imevät kastikkeen pistävyyden ja aromin. Chilakiles lisää kanaa, naudanlihaa, munia, avokadoa, papuja, smetanaa - erilaisia tuotteita alueen ja kokin mieltymysten mukaan. Yleensä tämä ruokalaji on läsnä meksikolaisten ravintoloiden aamuvalikossa: Chilaquilesia syödään yleensä täällä aamiaiseksi.
Fajita
Vehnä tortilloja, joissa on kääritty täyte, ovat suosittuja myös Yhdysvaltojen eteläosassa, vaikka tämä ruokalaji on edelleen meksikolainen. Totta, maissikakkuja käytetään kotimaassaan. "Fajitan" täyteksi he ottavat grillattua lihaa ja vihanneksia, jotka on keitetty samassa paikassa. Liha leikataan ohuiksi suikaleiksi, maustetaan smetalla tai "guacamoleella", usein korostettuna juustolla tai hienonnetuilla tomaateilla.
Jos kaikki yhdessä tuntuu liialliselta, älä huoli! Fajita on astianrakentaja. Ravintola tuo sinulle kakut ja täytteen erikseen, ja voit itse kääriä mitä haluat "tortillaan". Muuten, nimi tulee espanjalaisesta sanasta "kaistale" ja osoittaa lihan ainesosien leikkaustavan.
Burrito
Toisin kuin "fajita" ja "burrito", on mahdotonta improvisoida: kokki valmistaa tämän ruuan alusta loppuun, mutta asiakkaan toiveet voidaan ottaa huomioon tilauksen aikana.
Burrito on meksikolainen shawarma: ohueseen tortillaan kääritty täyte, joka sisältää monia perinteisen meksikolaisen keittiön tyypillisiä ainesosia."Tortillassa" voit laittaa hienonnettua naudanlihaa tai kanaa, esipaistettua grillillä, lisätä murskattuja haudutettuja papuja ja hienonnettua tomaattia lihaan, maustaa kaikki tämä avokadomuusikalla sipulilla ja lopuksi runsaalla pippurilla ja suolalla. Burriton mukana on salsaa, joka on valmistettu kuumasta chilipaprista tai jalapenosta.
Jos näet ravintolan valikossa lautasen nimeltä "chimichanga", tilaa ja kokeile! Tämä on myös burrito, mutta lisäksi friteerattu.
Enchilada
Jos tämä ei mielestäsi riittänyt ja sielusi vaatii sinua jatkamaan Meksikon kansallisen keittiön ruokien maistelua, pyydä heitä tuomaan "enchilada". Nimen kääntäminen espanjasta ei jätä mahdollisuutta ruokavalion faneille - "enchilada" tarkoittaa "chilikastikkeella maustettua", ja vain pelottomat minkä tahansa eksoottisen tutkijan pitäisi ottaa riski kokeilla sitä.
Astian rakenne on samanlainen kuin edelliset: vihannesten kanssa täytetty liha on kääritty "tortillaan", vaikka vaihtoehtoja on munilla tai jopa kasvissyöjällä. Sitten valssatut "tortillat" paistetaan tai yksinkertaisesti pannulla voin kanssa. Valmiit "enchiladat" sirotellaan juustolla ja maustetaan kastikkeella ja lähetetään paistamaan uunissa tai uunissa. Mutta se ei ole kaikki! Lopullinen annos sisältää erityisen kastikkeen, jota kutsutaan "mooliksi". Se on valmistettu useiden paprikoiden ja kaakaon seoksesta - eräänlainen kuuma suklaa, joka polttaa tulta suussa. Riisiä käytetään usein enchiladan lisukkeena, mikä sallii hieman vähentää perinteisen meksikolaisen ruuan pistävyyttä.
Pozole
Meksikon ensimmäiset ruokalajit ovat yhtä yleisiä kuin tortillat, ja klassinen esimerkki tällaisesta keitosta on pozole chowder. Se perustuu vain kahteen ainesosaan - lihaan ja maissiin. Liemi on valmistettu sianlihasta tai kanasta, ja jyvät käsitellään ensin keittämällä erityisellä tavalla, jonka avulla voit kuoria vaa'at. Sitten liha, liemi ja jyvät yhdistetään ja kypsennetään edelleen. Tämän seurauksena maissin ytimet räjähtivät, jolloin keitto oli paksu ja kermainen.
Klassista "pozolea" kutsutaan valkoiseksi ja se syödään lisäämättä mitään muuta. Ainoa lisäys pöydälle on tomaattikastike, jolla voidaan maustaa chowder hieman lautasella. Ravintolassa klassinen meksikolainen keitto tarjoillaan yleensä yhdessä muiden tuotteiden kanssa - kaali, sipuli, avokado, pippuri, limemehu ja jopa juusto, jotta vieras voi täyttää oman muhennoksensa ja luoda oman versionsa "pozole".
