Aurinkoinen Espanja pitää luottavaisin mielin pronssia palkintokorokkeella maailman tuottavimpien viinintuottajamaiden joukossa naapurimaiden Ranskan ja Italian jälkeen. Mutta maassa viinitarhoille annettu hehtaarimäärä on ennätys: Espanjan viinintuotantoon käytetään miljoonalla hehtaarilla kasvatettuja hedelmiä.
Laaja maantiede ja ikääntymisstandardit
Espanjan viinejä valmistetaan ehdottomasti kaikilla maan alueilla ja itsenäisissä yksiköissä. Tässä mielessä "tuottavin" on Kastilia-La Manchan maakunta. Sen osuus on puolet Espanjan koko viinintuotannosta. Katalonian, Andalusian ja Extremaduran alueet antavat merkittävän panoksen.
Espanjalaisen viinin kypsymisaikaa pidetään yhtenä tärkeimmistä laatukriteereistä, ja siksi laki säätelee tämän tuotteen ominaisuuden nimeämistä:
- Jaloviinit kypsytetään yleensä tammitynnyreissä ja pulloissa vähintään puolitoista vuotta, mutta säiliön tilavuus ei saa ylittää 600 litraa.
- Anejo -luokan tuotteita infusoidaan kaksi vuotta.
- Viejo ovat vanhempia viinejä, joiden valmistus kesti vähintään kolme vuotta, ja niiden luonne muodostui lämmön, valon ja hapettumisprosessien vaikutuksesta.
- Reserva -luokan Espanjan punaviinien on oltava vähintään kolme vuotta tynnyreissä ja pulloissa, ja kunkin tammesäiliön tilavuus saa olla enintään 330 litraa. Valko- ja rosé -varaviineille riittää kaksi vuotta saman kapasiteetin tynnyreissä.
- Gran Reserva -punaiset ovat viisi vuotta ja vaaleanpunaiset ja valkoiset neljä vuotta.
Sana sherrystä
Sherryä pidetään yhtenä Espanjan kuuluisimmista viineistä gourmetien ja sommelierien keskuudessa ympäri maailmaa. Tämä väkevöity viinituote on valmistettu Andalusiassa. Sherry -viini erottuu tuotannon erityispiirteistä, joka perustuu vierteen käymiseen erityisen hiivan kalvon alla. Sitä kutsutaan floriksi ja se pysyy tynnyrin pinnalla koko viinin kypsymisajan. Flor estää hapettumista ja auttaa saamaan erityistä vahvuutta, aromia ja makua. Valmistetun sherryn tynnyrit eivät täyty loppuun asti, ja viini "lepää" niissä ollessaan useita kuukausia.
Espanjan tuottamat kaksi päätyyppistä sherryä eroavat tarkasti kasviston alla vietetyn ajan määrästä. Fino -tyyppiset viinit "lepäävät" noin kolme vuotta ja Oloroso -viinit - vain muutaman viikon.
