Kuten monet Välimeren alueen maat, Turkki on intohimoinen viininvalmistukseen, ja tämä rakkaus on jatkunut yli vuosituhannen. Jo kahdeksan vuosisataa ennen uuden aikakauden alkua nykyajan Turkin asukkaat tuottivat viiniä, kuten arkeologiset löydöt kertovat viinimatkojen faneille. Vuosisatoja sitten turkkilaiset viinit ja viinirypäleet olivat tärkeimpiä tuotteita, joita toimitettiin täältä Vanhan maailman eri alueille.
Islam ja viininvalmistuksen perinteet
Muslimien uskonto, jota Turkin väestön enemmistö tunnustaa, ei hyväksy alkoholijuomien käyttöä ja valmistusta. Tämä oli syy kehittää erilaisia rypäleiden käsittelymenetelmiä Ottomaanien valtakunnan aikana. Hedelmistä saatiin mehuja ja keitettiin marmeladia, valmistettiin itämaisia makeisia ja kuivattuja hedelmiä.
1900 -luvulla voittanut uusi hallitus Atatürkin johdolla sytytti vihreän valon viininvalmistukseen, ja uudet mestarit alkoivat muistaa vanhoja salaisuuksia. Huolimatta maailman neljänneksestä viljeltyjen rypäleiden määrän suhteen, vain neljännes hedelmistä menee viininvalmistustarpeisiin. Turkin valmiita viinejä viedään Euroopan maihin ja läntiselle pallonpuoliskolle.
Alueet ja lajikkeet
Turkin tuottavin alue, jolla on eniten rypäleitä, on Egeanmeri. Samannimisen meren rannikko on paras paikka, jossa on ihanteellinen mikroilmasto kapristen viiniköynnösten kasvattamiseen. Huomattavia määriä kasvatetaan Kaakkois- ja Keski -Anatoliassa sekä Välimeren rannalla.
Turkissa viinintuotantoa varten viljellään monia valkoisia ja punaisia rypälelajikkeita, joista suosituimpia ovat:
- Akhmat Bey rypäleet. Siitä valmistetaan tavallisia kuivia viinejä. Näiden juomien erityispiirteitä ovat demokraattiset hinnat ja varma laatu.
- Gewurztraminer on marjalajike, joka mahdollistaa sekoitettujen valkoviinien, joissa on runsas aromikimppu ja mausteinen maku.
- Riesling ihanteellisten turkkilaisten valkoisten viinien tuottamiseen kirkkailla sitrushedelmillä ja omenan, anankaan ja persikan jälkimakuilla. Iän myötä turkkilainen risling parantaa hunajan väriä ja siitä tulee erityisen maukasta.
- Chardonnay -lajike, jossa on runsas sitruuna -aromi, ja viini, joka on täytetty tammisäiliöissä antamaan sille erityisen pähkinäinen maku.
- Merlot on toiseksi yleisin lajike maailmassa. Näiden hedelmien suosiosta huolimatta on mahdollista valmistaa viinejä, joilla on ainutlaatuisia aistinvaraisia ominaisuuksia. Turkkilaisilla viineillä Merlot -rypäleistä on ylellinen hedelmäinen maku, jossa on karamellin, suklaan ja jopa kahvin muistiinpanoja.
