Intialainen keittiö on erilaisia kulinaarisia perinteitä, reseptejä ja ruokia, jotka vaihtelevat alueittain.
Intian kansallinen keittiö
Huolimatta siitä, että kasvisruoat ovat yleistyneet maassa, siipikarjaa ja lammasta käytetään monien perinteisten ruokien valmistukseen. Vehnä, riisi, vihannekset ja palkokasvit ovat yhtä tärkeitä ainesosia intialaisessa keittiössä. Mausteet ovat intialaisten kokkien tunnusmerkki: ruoanlaitto ei ole täydellinen ilman neilikkaa, sahramia, inkivääriä, muskottipähkinää, asafoetidaa ja muita.
Pohjois -Intiassa ruokia valmistetaan pääasiassa tandoorissa (saviuunissa): tällä tavalla valmistetaan esimerkiksi karitsan kebabia, lampaanjalkaa ja kananpaloja. Kasvisruoat ovat suosittuja Keski -Intiassa (linssin nyytit, vihannekset taikinaan); Länsi -Intiassa - mereneläviä hummereiden, rapujen, kalmarien muodossa, jotka on paistettu tai grillattu (kokeile "Mylai" - katkarapu currya kookospähkinällä). Mitä tulee esimerkiksi Etelä -Intian keittiöön, esimerkiksi Bengalissa, palkokasvit ovat yleisiä (mungopavut, kikherneet, punaiset linssit), eikä melkein mikään ateria ole täydellinen ilman chutneyä (hedelmistä ja vihanneksista valmistettu mauste ja sokeri).
Suosittuja intialaisia ruokia:
- "Biryani" (intialainen pilaf, joka perustuu riisiin, kanaan tai lampaanlihaan, appelsiinikastikkeessa);
- “Mahanwala” (kanaruoka voikastikkeella);
- Dahi maach (kala -annos currya, inkivääriä ja jogurttia);
- Dhal (sose -keitto kookosmaitolla curryn, palkokasvien ja sitruunamehun kanssa).
- Firni (riisivuoka, jossa on pistaasipähkinöitä, rusinoita ja manteleita).
Missä maistaa kansallista ruokaa?
Intialaisten ravintoloiden kävijöiden tulee olla tietoisia siitä, että paikalliset ruoat on jaettu keskilämpimiin, miedoihin ja mausteisiin (jos et ole kiinnostunut syömään mausteisia ruokia, sano "tiedä mauste" tilatessasi).
Delhissä kannattaa käydä Naivedyamissa (ravintola, joka on erikoistunut intialaiseen kasvisruokaan, jossa ateria alkaa yleensä perinteisellä keitolla pippurilla ja muilla mausteilla) tai Kandaharissa (tämä paikka tarjoaa todellista karitsan samosaa ja perinteistä intialaista musiikkikonserttia) ja Mumbai - "Leopold Cafe" (tilaa täältä haudutettuja vihanneksia ja mausteita, tarjoillaan riisin kanssa; keskimääräinen lasku on alle 20 dollaria) tai "Trishna" (ravintolan erikoisuus - Etelä -Intian keittiö).
Ruoanlaittokurssit Intiassa
Delhissä voit oppia valmistamaan lammasta paksussa mausteisessa kastikkeessa samalla kun osallistut ruoanlaittokurssille Chor Bizzare -ravintolassa (ennen kuin aloitat aterian, sinua pyydetään suorittamaan rituaalinen käsien pesu kannussa ja sen valmistuminen - kiittää Allahia ruoasta) …
Gurmeja kehotetaan tulemaan Intiaan IFOWS International Culinary Festivalin aikana (Delhi, tammikuu).
