Armenialaisen keittiön perinteet on säilynyt muinaisista ajoista lähtien. Asiantuntijat uskovat, että 2500 vuotta sitten armenialaiset tiesivät jo leipoa leipää. Armenialaisen ruoan valmistuksen vivahteita havaitaan edelleen. Armenialaisissa ruuissa on monimutkainen ja työläs valmistustekniikka. Suurin osa niistä vaatii vatkaamista ja täytettä. Monet ruoat valmistetaan osissa, jotka yhdistetään sitten yhdeksi kokonaisuudeksi.
Käytetyt tuotteet
Lavash on yksi armenialaisten tärkeimmistä elintarvikkeista. Tämä on leipää, joka leivotaan pyöreän savi -tulisijan tai tandoorin seinillä. Tällaisessa liesissä paikalliset polttavat kalaa ja siipikarjaa, valmistavat puuroa ja paistavat vihanneksia. Armenialaisessa keittiössä on erilaisia koostumuksia sisältäviä ruokia, joilla on monimutkainen aromaattinen ja maku. Ne valmistetaan Araratin laaksossa ja Armenian ylängöllä kasvatetuista tuotteista. Kokit käyttävät aktiivisesti mausteita: korianteria, mustapippuria, basilikaa, rakuunaa, valkosipulia, timjamia, sipulia. Armenian ruoat ovat yleensä erittäin mausteisia. Makeisiin lisätään kardemummaa, sahramia, kanelia, vaniljaa ja neilikkaa. Armenian asukkaat kiinnittävät suurta huomiota hedelmiin ja vihanneksiin. Ne kulutetaan tuoreina, kuivattuina, peitattuina ja marinoituna. Ne lisätään ensimmäiseen ja toiseen kurssiin. Suosittuja vihanneksia ovat kaali, porkkanat, perunat, tomaatit, munakoisot, paprikat, pinaatti, suolaheinä, kesäkurpitsa jne. Hedelmiä lisätään liha- ja kalaruokiin. Esimerkiksi sitruuna, kvitteni, kirsikkaluumu, kuivatut aprikoosit, rusinat ja granaattiomenat.
Yleisimmät astiat
Suosituimpia liharuokia ovat khorovats (eräs shashlik-tyyppi), iki-bir (rasvan hännänrasvasta ja naudanlihasta valmistettu šašlikki), kyufta (lihapullat), tolma, kololak (lihapullat) jne. Keittoista armenialaiset suosivat bozbashi. Ne on valmistettu karitsan rintakehästä, vihanneksista ja hedelmistä. He valmistavat myös viljakeittoja vihannesten kanssa, panen niihin riisiä, hapankaalia, juurikkaita, rusinoita, pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja. Viljasta he käyttävät ohraa, hirssiä, riisiä, vehnää, palkokasveja. Maitotuotteilla on kunniapaikka kansallisessa keittiössä. Niitä käytetään komponentteina monimutkaisissa astioissa sekä puhtaassa muodossaan. Armenialaiset valmistavat erilaisia juustoja, hapanmaidon juoman rusketusta, chortan -tahnaa ja muita tuotteita. Juusto on ihmisten ylpeys. Ne on valmistettu vuohen-, lehmän- ja lampaanmaidosta. Ne ovat suolattuja, happamattomia tai savustettuja. Juusto, joka on kääritty kasviksilla ja yrteillä pitaleipää, on yksinkertaisin välipala. Armenialaisen ruoan tärkeä osa on matsyun, käymistuotteet. Sen perusteella okroshka valmistetaan kuumana kautena. Talvella tästä tuotteesta valmistetaan kuumaa keittoa.
