Mongolian keittiöön vaikutti suuresti karjankasvatus, joka muinaisista ajoista oli maan alueella asuvien kansojen käytössä. Siksi mongolialaisia ruokia valmistetaan pääasiassa lihan ja maidon perusteella. Tässä suhteessa asukkaiden ruokavalio on melko monipuolinen. He syövät kaikenlaisia lihavalmisteita. Mongolian keittiö tarjoaa laajan valikoiman liharuokia. Ruoka on naudanlihaa, lammasta, hevosen lihaa, vuohenlihaa, sarlykin lihaa (jakkia) jne.
Ruoanlaiton pääpiirteet
Tuotteen ravinteiden säilyttämiseksi sitä ei tuoda kuntoon, eli liha jätetään kosteaksi. Perinteisesti mongolien ruokavaliossa on paljon keittoja. He tuskin syövät paistettuja ruokia. Tämä ominaisuus on kehittynyt historiallisesti. Aroilla ei yksinkertaisesti ole mitään paistettavaa. Siksi kaikki ruoat höyrytettiin tai keitettiin. Useimmiten lihaa savustettiin ja kuivattiin. Toinen mielenkiintoinen tapa ruoanlaittoon: satulan alle asetettiin kapeita lihaliuskoja. He suolasivat illalla, sitten ne syötiin.
Mongolien kansallinen ruokalaji on khar -khokh - lammas perinteisen reseptin mukaan. Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä juhlapyhinä vieraille, koska sen valmistusprosessi on pitkä ja työläs. Suolaamattoman keitetyn karitsan astiat ovat suosittuja paikallisen väestön keskuudessa. Se korvataan naudanlihalla, hevosenlihalla, kamelinlihalla, saiga -lihalla jne. Hyvin usein liha kuivataan vain tuulessa ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Tässä tapauksessa lihaa ei esikäsitellä. Mongolilaisia liharuokia syödään ilman mausteita ja lisukkeita. Niiden kypsentäminen kestää kuitenkin kauan, koska liha kuivataan tai kypsennetään suurina annoksina.
Mongolian keittiön perinteet
Erilaiset maidot ovat yleisiä väestön keskuudessa. He käyttävät vuohen, lehmän, tamman, jahdin ja kamelin maitoa. Tätä tuotetta käytetään kuitenkin harvoin puhtaassa muodossaan. Yleensä se käydään käymällä, ja se saa perinteistä ruokaa: tarak, bilag, arul, kumis jne. Maito jalostetaan vaikeasti ja pitkään. Mongolit sekoittavat joskus eri eläinten maitoa.
Mongolian keittiössä on monia alkuperäisiä reseptejä. Esimerkiksi bodog on vatsassa paistettua vuohenlihaa, bortsok on eläinrasvassa paistettua taikinaa. Maidon lisäksi asukkaat käyttävät vehnä- ja riisijauhoja, valkosipulia, juureksia, kaalia ja sipulia. Vihanneksia ei syödä raakana, ne keitetään ja höyrytetään. Leipä puuttuu lähes paikallisten ruokalistalta. Samaan aikaan he käyttävät erilaisia vehnäjauhoon perustuvia leipätuotteita. Monia mongolilaisia ruokia täydentävät pannulla paistetut litteät kakut.
Vaahto on maukas ruokalaji mongolilaisen mukaan. Niiden valmistamiseksi maito keitetään pitkään miedolla lämmöllä. Sitten se jäähdytetään ja poistetaan paksu vaahtokerros. Ne asetetaan astiaan, kuivataan ja kulutetaan teen kanssa.
