Kauniit Mustanmeren rannikon rannat, viehättävät vuoret, subtrooppinen ilmasto ja vieraanvaraiset ihmiset - sitä Abhasia on. Gagra, Pitsunda, Novy Afon ja tietysti Sukhumi - näiden lomakohteiden nimet ukkosivat kaikkialla Neuvostoliitossa. Kun olet vieraillut Ritsanjärven hämmästyttävän kauniissa ympäristössä tai Iverskaja -vuoren luolakomplekseissa, haluat varmasti syödä kunnolla. Looginen kysymys on, mitä kokeilla Abhasiassa?
Ruoka Abhasiassa
Abhasian keittiö on yllättävän imeytynyt Mustanmeren alueen ja Transkaukasian kansojen kulinaarisiin perinteisiin. Abhasian symboli on epäilemättä Adjika. Jokaisella kotiäidillä on oma ainutlaatuinen resepti tälle mausteelle, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Adjika -tyyppejä on monia: punainen, vihreä, mausteinen, mausteinen, pähkinäinen ja muita. Päätös on sinun!
Pääruoka, joka korvaa leivän abhasialaisille, on abysta tai iamalyga - maissipuuro. Mamalyga valmistetaan ja maustetaan erilaisilla juustoilla, papuilla tai pähkinävoilla.
Juustopaletti vaihtelee tavallisesta sulugunista marinoituun, fermentoituun maitoon ja eri koostumukseltaan viininjuustoihin. Erilaisia juustoruokia ovat myös mielenkiintoisia, kuten juustopulloja tai pippurilla ja valkosipulilla paistettua sulugunia.
Jauhot Abhasan kielellä on erotettu erilliseksi käsitteeksi "/>
Jos luonnehdimme Abhasian kulinaarisia perinteitä kokonaisuutena, niin täällä rakastetaan paistettuja ruokia: kaikenlaista paistettua lihaa, erilaista siipikarjaa - varmasti paistettua, kalaa, vihanneksia, paistettua juustoa - tämä on paikallisen keittiön perusta.
Abhasian keittiön kymmenen parasta ruokaa
Sylki liha tai siipikarja
Sylkeä kanaa
Karitsa tai poika puhdistetaan ja peurataan, sitten suolataan ja pippuritaan sisältä - ja lähetetään sylkeen. Pyöritettyä vartaa paistettu ruho on rasvattu jatkuvasti öljyllä ja sitruunamehulla. Kypsennettynä pehmeä ja pehmeä liha leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan juuston, yrttien ja adjikan kanssa. Kana tai kalkkuna valmistetaan samalla tavalla, mutta siipikarja voidaan esilämmittää, kunnes se on puoliksi kypsennetty, ja paistettaessa ruhot rasvataan adjikalla ja kaadetaan liemellä. Viipaloitu paisti tarjoillaan Asyzbal -kastikkeella - karhunvatukasta ja kirsikkaluumusta. Tulos on hämmästyttävä!
Täytetty liha tai siipikarja vartaassa
Erilainen edellinen ruokalaji, joka näytetään erillisellä rivillä ainutlaatuisuutensa vuoksi. Kuorittu ja valmistettu ruho on täytetty hienoksi hienonnetuilla sisäelimillä, joissa on hapanmaitojuustoa, murskattuja pähkinöitä, valkosipulia ja yrttejä - suolaisia ja minttua. Paistamisen aikana liha levitetään adjikalla, joka on laimennettu granaattiomenamehulla tai viinillä. Ennen kuin annat astian pöydälle, jauheliha poistetaan ruhoista ja tarjoillaan ruhon ja kastikkeiden kanssa maun mukaan. Siipikarja valmistetaan samalla tavalla, mutta se tarjoillaan leikkaamattomana jauhelihan kanssa.
Abhasian kanaa tai kalkkunaa sylkeä
Resepti vaatii erillisen maininnan. Jauheliha paistetaan erillään sipulista, rusinoista ja luumuista, jotka on kierretty lihamyllyssä. Kokonaisia granaattiomenan jyviä lisätään valmiiseen jauhelihaan. Sitten kana täytetään ja paistetaan miedolla lämmöllä sylkeä. Tarjoillaan kastikkeiden ja yrttien kanssa.
Savustettua lihaa ja siipikarjaa
Abhasiassa he rakastavat paitsi paistamista myös tupakointia. Luonnonvaraisten ja kotieläiminä pidettävien lintujen ja eläinten liha poltetaan. Käsitelty ja puhdistettu ruho hierotaan paksusti ja jätetään kahden päivän ajaksi suolaamiseen. Ennen tupakointia liha on kastettava kiehuvaan veteen. Eläimiä poltetaan kokonaisilla ruhoilla tulisijan päällä, ja siipikarjaa poltetaan ritilöillä lähtötuotteesta riippuen 2–4 viikon ajan.
Savustettu liha tarjoillaan joko yksinään tai paistettuna pannulla tai vartaassa. Tarjoillaan vasta valmistetun hominyn, vihannesten, yrttien ja kuumien kastikkeiden kanssa.
Karitsan jalka juustolla
Karitsan jalka juustolla
Luu poistetaan jalasta, suolataan ja hansikas sisäpuolelta ja jätetään ravitsemaan. Sitten suluguni -juusto, leikattu ohuiksi viipaleiksi, laitetaan sisälle, ripottele hienoksi pilkottuja yrttejä. Valmis liha asetetaan uuninkestävään vuokaan ja peitetään kuivalla paistinpannulla paistetulla sipulilla ja valkosipulilla. Koristeltu oliiveilla, oliiveilla ja maustettuna ulkopuolelta. Jalka paistetaan tulessa vähintään tunnin ajan, kaatamalla sitä jatkuvasti vapautetun lihamehun kanssa. Sitten puolivalmis jalka kaadetaan viinillä ja maustetaan kermalla - ja paistetaan uudelleen. Tarjoillaan pitaleivän tai churekin kanssa ja välttämättömän mausteisen kastikkeen kanssa.
Akurma
Mausteilla haudutettua lammasta. Lihapalat haudutetaan valurautaisessa kattilassa lampaanrasvan ja rasvaisen hännänrasvan kanssa, lisäämällä silloin tällöin kiehuvaa vettä. Valmis liha on maustettu valkosipulilla, basilikalla, korianterilla ja suolaisella, murskattu suolalla, lisätään adjika. Ja taas he vaivaavat matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Tarjoillaan yrttien ja lavashin kanssa.
Akudrtsa
Akudrtsa
Papukeitto. Pestyt pavut keitetään useita kertoja miedolla lämmöllä, jolloin vesi muuttuu. Lisää purjo, sellerin varret ja persiljan juuret - ja kiehauta uudelleen. Sitten keitto maustetaan maissijauhoissa paistetulla sipulilla ja adjikalla, valkosipuli, persilja, rakuuna ja korianteri, suola murskattuna. Tarjoillaan keksien kanssa.
Maissikeitto
Ensinnäkin naudanliha keitetään kokonaisilla lihalla. Siihen lisätään tuoreita maidonjyviä, kuutioituja perunoita ja keitetään jopa puoli tuntia. Pilkotut porkkanat ja sipulit paistetaan tuoreilla tomaateilla, maustetaan adjikalla, valkosipulilla ja yrteillä ja lisätään sitten liemeen kauan ennen lopullista valmiutta. Herkullinen ja ravitseva ensimmäinen ruokalaji.
Achapa ja akudchapa
Välipaloja, jotka on valmistettu vihreistä papuista ja vastaavasti papuista. Pavut tai palot keitetään kahdesti, sekoitetaan adjikaan ja hienonnettuihin pähkinöihin, maustetaan sipulilla, hienonnetuilla yrteillä ja granaattiomenamehulla, minkä jälkeen ne suolataan. Tarjoile lautasella tuoretta sipulia, granaattiomenan siemeniä ja yrttejä sisältävien renkaiden kanssa, jotka on kasteltu pähkinävoilla - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Munakoiso alkuruoka. Munakoisot leikataan ja keitetään suolatussa vedessä. Sitten niitä painetaan pari tuntia. Täyte valmistetaan erikseen - pähkinät, valkosipuli, sipulit ja yrtit hienonnetaan tehosekoittimessa, sekoitetaan adjikan ja suolan kanssa ja kaadetaan etikalla. Sitten munakoisot täytetään ja tarjoillaan maapähkinävoilla. Maku ja terveys yhdessä lautasessa!
