Karjala on neitsyt luonto, rikas historia, ainutlaatuisia arkkitehtonisia muistomerkkejä ja Venäjän pohjoisen pyhäkköjä. Tämä on taiga -metsien maa, jota ympäröivät jääjärvet - Ladoga ja Onega, Valkoisen meren ankara luonto. Ja myös Karjala on ihmisiä - outo ryhmittymä, joka koostuu toisaalta karjalaisista, suomalaisista, vepsiläisistä ja muista pohjoisten kansojen edustajista sekä toisaalta venäläisistä, valkovenäläisistä ja ukrainalaisista.
Muinaisista ajoista lähtien Karjalan luonnonvarat ovat vaikuttaneet kansallisen keittiön muodostumiseen, joka perustui metsästys- ja kalastustrofeihin, metsien lahjoihin. Karjalainen keittiö on yksinkertainen ja ymmärrettävä vatsallemme, se on maukasta ja terveellistä. Mitä kannattaa kokeilla Karjalassa?
Ruoka Karjalassa
Järvien ja jokien maassa pääruoka on aina ollut kala - hyvin ruokitun elämän perusta. Eri versioissa paikallisten asukkaiden keskuudessa on sanonta, että jos maa ei syö, niin vesi ruokkii. Järvikala on suolattu, kuivattu, kuivattu, savustettu, marinoitu, paistettu, valmistettu kalakeitto, piirakat jne.
Paikalliseen keittiöön ovat perinteisesti vaikuttaneet naapureiden - virolaisten ja suomalaisten - kulinaariset perinteet ja tietysti vanha venäläinen keittiö. Borssi skandinaavisilla muffineilla, suomalainen maitokeitto ja venäläiset piirakat sopivat täydellisesti pöydälle.
Top 10 karjalaista ruokaa
Portti
Wicket -piirakat
Sitä pidetään perustellusti kansallisimpana ja suosituimpana ruokana. Karjalan, viron ja suomalaisen keittiön yhteinen piirre on ohran ja ruisjauhon käyttö. Ruis taikinaa käytetään myös paistamaan nämä piirakat, jotka on täytetty kalalla, perunoilla, raejuustolla, juustolla, marjoilla, hirssillä tai ohrapuurolla jne. Ne ovat erimuotoisia: soikeita, pyöreitä tai eri määrä kulmia. Wicketit paistetaan avoimella keskiosalla ja kuvioiduilla puristetuilla reunoilla, voideltu voilla tai smetalla. Taikina tehdään happamattomaksi jogurtin päälle ja portit paistetaan uunissa.
Nimi tulee joululauluista, joululauluista. Piirakat leivottiin alun perin erityisesti laulujen hoitoon. Nykyään portit ovat välttämätön ja kuuluisa paikallisen keittiön ominaisuus - ravintolamenuista kotiruokaan.
Kalaruoka
Ukha, kansallisen valikon ensimmäinen pääruoka. Karjalan kielessä kala on kala, ruoka on ruoka. Jäljentämätön ruokalaji kaikissa muunnelmissa. Karjalassa sitä keitetään paitsi kalaliemen kanssa myös usein maidon ja jopa kerman kanssa. Valkoista kalakeittoa kutsutaan kalakeitoksi, lohta ja kermaa lohikeitoksi. Viimeinen ruokalaji tunnetaan gourmetille ympäri maailmaa; sillä on monimutkainen lievä maku, melkein ilman kalan hajua. Lohikeito valmistetaan myös Karjalan järvien taimenesta. Kannattaa myös kokeilla - kermainen, runsas ja herkullinen kalakeitto.
Yleisessä käytössä korvaa kutsuttiin yushkaksi. Vanhojen reseptien mukaan kala keitettiin kokonaisena, keittoon lisättiin jauhoja, munia ja jopa koivun tai männyn silmukoita ja islannin sammalta. Ei vain tiheyden vuoksi. Tällaiset eksoottiset mausteet antoivat vitamiinitukea pitkiä, ankaria talvia.
Rybnik
Karjalan järvien lahjat ovat monien kansallisen keittiön alkuperäisten reseptien pääkomponentteja. Kalapiirakat - rybniki - paistetaan myös happamattomasta ruis taikinasta venäläisessä uunissa. Tämä keittotapa kannattaa mainita erikseen. Uunin hidastaminen on perinteistä melkein kaikille Karjalan keittiön ruokalajeille. Sekä kala että luonnonvarainen liha paljastavat makunsa paremmin, ja ruokalaji osoittautuu paljon terveellisemmäksi kuin paistettu. Nykyään kansan reseptien mukaisia ruokia kiusataan nykyaikaisilla laitteilla, mutta venäläisen uunin vaikutuksesta noudattaen ikivanhoja perinteitä.
Rybnik paistetaan suorakulmaisena tai kalan muotoisena. Tämä on pakollinen ruokalaji kaikkina juhlapyhinä. Se osoittautuu mehukkaaksi, koska kala laitetaan raakana ja tuoreena piirakkaan, siihen lisätään smetanaa, sipulia ja joskus sieniä. On ehdottomasti kokeiltava - ei vain maukasta, mutta käytännöllisesti katsoen hyödyllistä.
Kalaruokia
Niitä on Karjalassa valtava valikoima. Kuten useimmat ruokalajit, kalaa haudutetaan / haudutetaan eri muunnelmissa. Turska tuoreilla perunoilla kermalla tai kalanpaisti ohuella juustokuorella - kaikki osoittautuu uskomattoman herkullisiksi. Suosittua Karjalan kalaa käytetään sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina. Peitä turska tai muikku perunakerroksella ja hienonnetulla sipulilla, lisää vesi, lisää mausteet, öljy ja hauduta tulella. Sitä syödään kuumana ja kylmänä, kylmänä - maukkaampaa. Kun vierailet Valaamin saarella, voit ostaa munkilta savustettua taimenta, joka on uskomattoman maukasta.
Kuivatun kalan reseptit - hauki, ide, pieni lohi - on lainattu suomalaisesta keittiöstä. Tuloksena on gourmet -herkku.
Leipomo
Sillä on erityinen paikka kansallisessa keittiössä. Piirakoissa käytetään perinteistä ruisjauhoa. Piirakat tehdään paksuiksi ja ohuiksi. Ohut piirakat vävyille ovat erittäin suosittuja. Taikina rullataan ohuiksi soikeaksi pannukakuksi, täytteet laitetaan sisälle, pannukakku taitetaan puoliksi ja puristetaan. Täyte voi olla metsämarjoja, sieniä tai kalaa. Siitä tulee silti herkullinen.
Puuroa sipulilla ja voilla, jotka on keitetty hyvin uunissa, pidetään todella kansan täytteenä. Pitkän perinteen mukaan puuropiirakat valmistetaan sirpin muotoisina talonpoikaistyön symbolina.
Leivonnasta lähtien asiantuntijat suosittelevat kokeilemaan sulchineja - Karjalan ruispannukakkuja, jotka on täytetty makealla puurolla. Runsas herkku, sopii paremmin aamiaiseksi.
Metsän lahjoja
Pohjoisilla marjoilla - puolukoilla, mustikoilla, karpaloilla - sekä mustikoilla ja mansikoilla on tärkeä paikka kansallisessa keittiössä. Karjalan keittiössä metsämarjoja sisältäviä piirakoita pidettiin ja pidetään perinteisenä jälkiruoana. Yhdessä liotettujen puolukoiden ja mustikoiden kanssa. Karjalaiset syövät jälkiruoaksi myös puolukoita kaurapuurolla ja tuoreita marjoja maidolla.
Vähitellen jopa rituaalihyytelö, kaurapuuro ja ruis korvattiin marjahyytelöllä erilaisissa tapahtumissa - häistä muistotilaisuuteen.
Nykyään herkullisia hedelmäjuomia ja metsälahjoista peräisin olevaa hyytelöä voi maistella missä tahansa karjalalaisessa ravintolassa: ruokalassa, kulttiravintoloissa ja missä tahansa kahvilassa. Ja liha- ja kalaruokiin voit tilata puolukkakastiketta - saat herkullisia!
Sienipöytä
Karjalan metsien sienivalikoima on upea. Niitä on noin 300 lajia, 23 lajia on lueteltu Punaisessa kirjassa. Ruoanlaitossa Karjalan sienet ovat kalan jälkeen toisella sijalla. Pitkiä aikoja niitä suolattiin, kuivattiin, keitettiin keittoja ja tehtiin piirakatäytteitä. Myös sienisuolaa kannattaa kokeilla. Tai salaatteja sienillä, esimerkiksi "Valaam": sian sienistä kurkkua ja herneitä kermaisen kastikkeen alla.
Voit kokeilla mitä tahansa sienikeittoa - kantarellista, hunaja -agaricista, sian sienistä tai muista. Sen maku, muhennettu muinaisten perinteiden mukaan, ei petä odotuksia. Sienijauhetta ei käytetä vain kuuluisien Karjalan porttien ja muiden leivonnaisten täytteenä. Siitä valmistetaan lihapullia, kaalirullia, täytettyjä tomaatteja ja muita herkullisia ruokia. Joka tapauksessa jokainen pohjoisen alueen vieras, kun hän tapaa paikallista ruokaa, maistuu karjalan sieniherkkuja eikä tule pettymään.
Villi liha tai riistaruokia
Ennen vanhaan metsä ruokki paitsi sieniä ja marjoja. Metsästäjien ei ollut helppo metsästää, joten hirvenlihaa, hirviä, villisikoja ja jopa karhunlihaa pidettiin karjalalaisen ruoan herkkuna. Kypsennysperiaate oli perinteinen - languor. Pitkäaikaista varastointia varten liha suolattiin ja kuivattiin. Tänään ravintoloissa voit kokeilla hirvenlihan paahtamista vanhan reseptin mukaisesti - ruukissa, jossa on ruis taikina. Tai vielä eksoottisempi - karhun liha. Se haudutetaan porkkanoilla ja sipulilla ruis taikinasta valmistetussa astiassa. Mielenkiintoinen, maukas ja unohtumaton.
Kannattaa kokeilla myös riistaa: nurmikkoa, metsää tai kirukkaa. Ruhot keitetään kokonaan yrteissä, joissa on marjoja.
Karjalainen kanunik tai perinteinen liha, jossa on paikallista makua
Kotieläinten tullessa asukkaiden keskuuteen naudanlihan, sianlihan ja jopa karitsan ruokia ilmestyi kansalliseen keittiöön. Mutta kuitenkin Karjalan perinteiden mukaisesti. Tyypillinen esimerkki: kanunik. Lihaa haudutetaan paloina nauris, rutabagas ja peruna. Kun se on melkein valmis, ne lisätään keittoon … tietysti kalaa! Kaudella - tuore muikku, suolattu tai kuivattu talvella. Ja he kärsivät edelleen, kunnes ovat valmiita. Kanunik valmistetaan usein kolmesta lihasta - sianlihasta, naudanlihasta ja karitsasta. On syytä yrittää arvostaa lihan ja kalan yhdistelmää.
Meijeriruokia
Suomen läheisyys vaikutti myös maitotuotteiden resepteihin. Karjalaisten suosikki maitotuote on kotitekoinen raejuusto. Usein siitä valmistetaan raejuustovoita: voita ja smetanaa lisätään juuri valmistettuun juustoon. Munavoita valmistetaan analogisesti: keitetyt keitetyt munat sekoitetaan pehmennetyn voin kanssa. Juustojuustoa kannattaa myös kokeilla, myös suomalaisen reseptin mukaan. Se perustuu samaan raejuustoon sulatetun voin kanssa. Herkullista erityisesti keitettyjen munien tai keitettyjen nuorten perunoiden kanssa.
Makea ruokalaji, voit kokeilla juustoraastetta. Se on pehmeää juustoa, joka on valmistettu raejuustosta, vaahdotettuna sokerilla, voilla ja munilla. Usein - lisäämällä rusinoita.
