Kiinan keittiö on hyvin monipuolinen ja hämmästyttää monia länsimaiden herkkuja. Kiinalaiset valmistavat gourmet -ruokaa illallisiin ja ravintoloihin. Vaikka heidän päivittäinen ruokalistansa on vaatimaton. Kiinan ruoat perustuvat peruselintarvikkeeseen, joka on riisi. Joskus ne korvataan leivällä. Yksikään lounas ei ole täydellinen ilman riisipuuroa. Irtonaista kuivaa puuroa kutsutaan kunnianosoitukseksi. Hän nauttii kiinalaisten erityisestä huomiosta. Kokit valmistavat myös nestemäistä riisipuuroa, merkittyä damizhou. Halutun sakeuden saavuttamiseksi se keitetään. Joskus puuroihin lisätään papuja. Kiinalainen riisi keitetään ilman suolaa. Se tarjoillaan pöydälle kulhoissa. Kiinalaiset korvaavat suolan soijakastikkeella, johon he laittavat kaikenlaisia mausteita.
Ruoanlaiton ominaisuudet
Kiinan ruoat koostuvat pieniksi paloiksi leikatusta ruoasta. Tämä johtuu siitä, että niitä syödään syömäpuikoilla. Kiinalaiset uskovat myös, että pieniksi paloiksi leikattu ruoka valmistaa nopeammin ja säilyttää enemmän vitamiineja. Paikalliset juovat perinteisesti 1-2 kupillista vihreää teetä ennen ateriaa. Sitten ne otetaan ruokaan. Aterian lopussa keitto tarjoillaan pöydälle.
Kiinan pöydän päätuotteet
Vihanneksilla on erityinen paikka kansallisessa keittiössä. Useimmiten kokit käyttävät erityyppisiä kaalia, perunaa, bataattia, tomaattia, pinaattia, paprikaa, vihreitä papuja ja valkosipulia. Bambuversot ovat yleisiä. Ne keitetään ja säilötään. Kaali ja retiisi soijakastikkeessa tarjoillaan puuron kanssa. Vihannekset yleensä suolataan ja fermentoidaan soijakastikkeessa. Jauhot ovat erityisen suosittuja maassa. Kuuluisa ruokalaji on kiinalaiset nuudelit. Taitavat kokit valmistavat ohuita ja pitkiä nuudeleita. Se tarjoillaan lisukkeen kanssa. Se voi olla kanaa kastikkeessa, porsaankuutioita, puusieniä, trepangeja, hienonnettu sipuli. Lisäksi Kiinassa jauhoja ovat jiaozi (nyytit), kaikenlaiset litteät kakut, baozi (höyrykakut). Lihasta kiinalaiset pitävät enemmän sianlihasta, joka kulutetaan pieninä kuutioina tai pieninä oljina. Myös siipikarjalla on suuri kysyntä. Kasviöljyssä kokonaisena paistettua ankkaa pidetään juhla -annoksena. Ankan- ja kananmunia käsitellään erityisellä tavalla: ne päällystetään kalkilla tuhkalla, suolalla ja soodalla ja pidetään sitten noin 3 kuukautta maassa tai altaissa. Keltuainen muuttuu vihreäksi ja proteiini ruskeaksi. Näitä munia pidetään herkuina. Kalasta ja äyriäisistä kiinalaiset käyttävät kampelaa, kiinalaista ahventa, rapuja, katkarapuja, mustekalaa, kalmaria, ostereita ja seepiaa.
