Ranskalainen keittiö perustuu tuoreisiin ja laadukkaisiin tuotteisiin. Ruoka valmistetaan siten, että jokainen tuote säilyttää omat ominaisuutensa kypsennyksen jälkeen. Ensimmäiset kurssit Ranskassa ovat sipulikeitto ja purjo -sose -keitto perunoilla. Bouillabaisse -paksu kalakeitto on erittäin suosittu.
Suositut tuotteet
Maan kokit käyttävät naudanlihaa, vasikanlihaa, lammasta, kalaa, riistaa ja siipikarjaa. Monet ruoat valmistetaan makean veden ja merikalan perusteella: karppi, turska, hauki, ruijanpallas jne. Meren antimiin kuuluu katkarapuja, ostereita, kampasimpukoita ja hummereita. Osterit ovat erittäin suosittuja - monien gourmetien mukaan Ranskan hienoin ruokalaji. Näitä nilviäisiä kasvatetaan istutuksilla tai pyydetään erityisvyöhykkeillä. Litteitä ranskalaisia ostereita kutsutaan madderiksi, beloniksi ja arcachoniksi. Osterit myydään painon mukaan syksyllä. Niitä syödään raakana ja tuoreena. Pesualtaan avaamiseen käytetään erityistä veistä. Kun osteri on avattu, sen päälle tulee ripotella sitruunamehua maun ja desinfioinnin vuoksi. Seuraavaksi sinun täytyy syödä se, imeä se kuoresta ja nauttia osterin mausta. Ranskalaisen perinteen mukaan tämä ruokalaji tulisi pestä samppanjalla tai valkoviinillä.
Ranskalaiset käyttävät aktiivisesti vihanneksia, kuten vihreitä papuja, perunoita, pinaattia, tomaattia, eri lajikkeiden sipulia, munakoisoa, selleriä, salaattia, artisokkaa jne. Niitä käytetään pääruokien, lisukkeiden ja välipalojen valmistamiseen. Ranskan asukkaat kiinnittävät suurta huomiota juustoihin. He valmistavat ne lampaan, vuohen ja lehmänmaidosta. Myynnissä on kovia, pehmeitä, rasvaisia, vanhoja ja muita juustoja. Juustoja on monia: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert jne. Juusto sisältyy moniin ranskalaisiin ruokiin. Lisäksi se tarjoillaan myös ennen jälkiruokaa ja viinin kanssa.
Kastikkeet ovat kuuluisa osa kansallista ruokaa. Maassa valmistetaan yli 3000 erilaista kastiketta. Ranskalaiset kokit valmistavat taitavasti liharuokia. Naudanliha, sianliha, lammas ja muu liha haudutetaan, paistetaan, keitetään ja paistetaan. Klassinen ruokalaji on pihvi, jossa on friteerattuja perunoita. Lähes raaka pihvi, jossa on vaalea kuori, on erityisen suosittu paikallisten keskuudessa.
Erilaiset pates on herkullinen ateria. Ne valmistetaan kaninlihasta, sianlihasta, kanasta ja sianmaksasta, tuurista ja ankasta. Monien tuotteiden valmistuksen aikana kokit lisäävät pannulle joukon yrttejä tai "garni -kimpussa". Se tekee keitetystä ruoasta erittäin maukasta. Nippu sisältää laakerinlehtiä, suolaista ja persiljaa. Se poistetaan tuloksena olevasta astiasta.
Kansallisen taulukon ominaisuudet
Ranskalaisia ruokia käytetään luonnollisten viinien kanssa. Useimmiten pöydälle tarjoillaan puolikuivia ja kuivia viinejä, kuten Burgundia, Provencalia, Cansia, Chablisia, Medocia, Sauvignonia jne. Viiniä lisätään tuotteisiin kypsennyksen aikana. Jotkut reseptit määräävät sen lisäämisen keittoihin. Kevyitä viinejä juodaan yleensä lounaalla ja illallisella yhdessä kivennäisveden ja hedelmämehujen kanssa. Yleisimpiä väkeviä alkoholijuomia ovat omenavodka tai calvados.
