Uskomatonta, että tšekit pitävät itseään termin "viini" esi -isinä. Moravian maassa on pitkään ollut legenda julmasta pakanallisesta hallitsijasta, jonka nimi oli Hotes. Ihmiset huokailivat hänen sorronsa alla ja järjestivät mellakan ja rankaisivat tyrannia. Ennen kuolemaansa hän nosti kätensä taivasta kohti ja muuttui kiveksi. Rikas ja outo kauppias ohitti kullan palan patsaan käteen, joka muuttui hetken kuluttua rypäleiksi. Oppineet valmistamaan juoman hedelmistä, paikalliset päättivät, että despote Hotesh lunasti syyllisyytensä ja kutsui viiniköynnöksen ja auringon viinin rakkauden hedelmää.
Valitettavasti kukaan ei voi vahvistaa tämän legendan luotettavuutta: se oli liian kauan sitten tai ei. Mutta Tšekin tasavallan viinit kykenevät kilpailemaan riittävästi Euroopan ja maailman tunnetuimpien tuotemerkkien kanssa.
Syntynyt Moraviassa
Tšekin viininviljelyalue Moravia sijaitsee kauempana pohjoista kuin muut Euroopassa, ja siksi tuskin mitään termofiilisiä punaisia lajikkeita istutetaan tänne. Hieman yli prosentti kaikista viinitarhoista on omistettu Cabernet Sauvignonin viiniköynnökselle, jonka hedelmistä saadaan samanniminen viini ja useita paikallisia viinejä. Tunnetuimpia ovat "Blue Portugal" ja "Zweigltrebe". Moravian punaviinillä on herkkä kirsikan jälkimaku ja syvä, voimakas rubiiniväri. Vähemmän kuuluisa on Frankovkan punaviini paikallisesta samannimisestä lajikkeesta.
Moraviassa tuotetut tšekkiläiset valkoviinit ovat erittäin kilpailukykyisiä Euroopan markkinoilla. Täällä viljellyt valkoiset lajikkeet ovat pakkasenkestäviä ja tuholaisia kestäviä, ja niistä saadut viinit erottuvat erityisestä tuoreudestaan ja herkistä hedelmäisistä tuoksuistaan. Suosittuja merkkejä ovat Riesling, Müller-Thurgau ja Veltinskoe Zelenoe. Ne erottuvat karvasmarjan ja sitrushedelmien aistittavilla tuoksuilla ja maulla mustaherukan kevyillä tuoksuilla.
Kuitenkin Moravian viiniohjelman tärkeimmät "naulat" ovat viinit "Olki" ja "Jää":
- "Jää" viini on valmistettu ensimmäisen pakkanen saaliista. Se erottuu poikkeuksellisesta maun raikkaudesta ja meripihkan sävystä. Sen valmistamiseen tarvitaan erinomaisia viininvalmistustaitoja ja paljon kokemusta, koska marjat, jotka ovat ylivalottuneita jopa muutaman minuutin ajan kylmässä, eivät enää sovellu viinin valmistukseen. "Jää" viini yhdistetään ainutlaatuisesti kalaruokiin ja mereneläviin.
- "Olki" -viinin valmistamiseksi hedelmät on kuivattava ruoko -matoilla lähes kuusi kuukautta, minkä jälkeen rypäleet tiivistävät sokeria ja uutteita. Hunajainen aromikimppu ja kuivattujen hedelmien herkkä maku tekevät tästä tšekkiläisestä viinistä erityisen yhdistetyn juustojen ja riistan kanssa.
