Ranskalainen keittiö ei lainannut vain joitain eri kansakuntien kulinaarisia perinteitä, vaan toimi myös inspiraationa eri maiden kulinaarisia asiantuntijoita varten.
Ranskan kansallinen keittiö
Yleisesti ottaen ranskalaista kansallista ruokaa ei voi kuvitella ilman keittoja (kermakeitto, kastikekeitto, tunkkikeitto, Consomme -liemi), lihaa (lammasta, naudanlihaa, siipikarjaa, riistaa, vasikanlihaa), kastikkeita (bechamel, “Bordeaux”, “Morne”)), mausteet (provencelaiset yrtit, timjami, rosmariini), juustot (Roquefort, Camembert, Brie), vihannekset, sienet, kala, äyriäiset, jälkiruoat (marenkeja, savarenseja, croissanteja, suffleita, leivonnaisia).
Mutta alueellista ruokaa tulee tarkastella erikseen. Esimerkiksi Bretagnen keittiö perustuu kala- ja äyriäisruokiin: täällä sinun pitäisi nauttia bouillabaisse -keittoa, katkarapuja ja ostereita sitruunamehussa, "crepes" - pannukakkuja eri täytteillä.
Normandian keittiön ominaisuus on smetanan, kerman ja juuston käyttö ruoanlaittoon - sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla vasikanlihaa ja paikallisia sieniä lisäämällä kermaa ja voita.
Burgundissa he haluavat keittää kastikkeita, joiden reseptissä käytetään punaviiniä, sipulia, sieniä. Tämän alueen ruuissa Burgundin liha (naudanlihapata viinikastikkeessa) ja Burgundin etanat (haudutetut etanat vihannesten, mausteiden ja valkoviinin kanssa) ovat erityisen näkyvästi esillä.
Jos puhumme Loiren laakson keittiöstä, hedelmiä, vihanneksia ja jokikalaa arvostetaan suuresti, joten kannattaa maistaa ahvenfileitä ber-blanc-kastikkeella ja torttu-tatenilla (käänteinen omenapiirakka).
Mitä tulee Provencen perinteisiin ruokiin, täällä tarjotaan sinulle herkullisia simpukoita sipuliliemessä, kalakeittoa valkosipulikastikkeessa, tapenade -pastaa (ruokalaji, joka sisältää oliiveja, sardellia ja kapriksia).
Suosittuja ranskalaisia ruokia:
- “Bouillabaisse” (erilaisista kaloista valmistettu keitto);
- “Foie gras” (hanhenmaksapasteet tryffelillä, mausteilla, Madeiran viinillä ja konjakkilla);
- “Lang-de-buf” (naudan kieleen perustuva alkuruoka);
- “Ratatouille” (kasvipohjainen muhennos, joka ensin paistetaan erikseen ja sitten haudutetaan yhdessä).
Missä maistaa kansallista ruokaa?
Pariisissa voit toteuttaa suunnitelmasi La Coupolessa (ravintola miellyttää kävijöitä kala- ja äyriäisruokia) tai Le Meuricessa (tässä ravintolassa kannattaa syödä langoustine fricassee kesäkurpitsaa, sinistä hummeria keitossa, naudan kieli artisokkaa ja sipulia); Avignonissa -”Christian Etienne” (tässä se vetoaa provencelaisen keittiön faneihin); Colmarissa - "La Table du Brocanteur" (talon erikoisuus on hanhenmaksa).
Ruoanlaittokurssit Ranskassa
Beaunessa (Burgundin alue) lomanviettäjät voivat vierailla kulinaarisessa koulussa "The Cook's Atelier": täällä heille opetetaan valmistamaan viisi ranskalaisen keittiön ruokaa ja paljastetaan Burgundin kulinaaristen perinteiden salaisuudet (niille, jotka haluavat, järjestetään ohjelmia 4-5 tuntia ja 1-5 päivää). Pariisin vieraita voidaan kutsua tutustumaan Alain Ducassen kulinaariseen kouluun: kuuluisa ranskalainen kokki opettaa heille, kuinka kokata omat erikoisuutensa, mukaan lukien leivonnaiset.
Matkailijoiden tulee suunnitella matka Ranskaan sammakkofestivaaleille (Vittel, huhtikuu) ja sitruunoille (Menton, maaliskuu) sekä suklaamessuille (Pariisi, lokakuu).
