Kaukasuksen keittiö on erilaisia Kaukasuksen kansojen ruokia, joilla on korkea maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Kaukasuksen kansallinen keittiö
Kaukasialaista ruokaa täydennetään usein smetana -kastikkeilla ja erityisesti keitetyillä liharuuilla - valkosipulikastikkeella (suolavedellä), joka on keitetty ayranissa tai liemessä. Shish kebab on yksi kaukasialaisen keittiön pääruoista, joka on valmistettu naudanlihasta tai lammasta (lisäyksenä käytetään sipulia, paistettuja tomaatteja ja munakoisoja).
Jos puhumme tiettyjen kansojen kaukasialaisesta keittiöstä, niin esimerkiksi balkaarien ja kabardilaisten keittiössä siipikarjan ruokia arvostetaan suuresti (paistettua siipikarjaa valmistetaan mausteisena ja mausteisena timjamin, pippurin ja muun mausteisen käytön vuoksi) kasveja ruoanlaitossa) ja lampaan-, jauho-, vilja- ja meijeriruokia. Mitä tulee mausteisiin, valkoihoisia ruokia täydentävät mustapippuri, tilli, punainen paprika, persilja, valkosipuli, korianteri.
Kaukasian keittiön suosittuja ruokia:
- “Khychiny” (jauhelihan tai jauhelihan massa, johon on lisätty sipulia, suolaa ja pippuria, joka kääritään taikinaan ja keitetään pannulla öljyssä tai omassa mehussa);
- "Ly gyezhag" (paistettua lihaa, joka on maustettu valkosipulisuolalla);
- “Shurpa” (runsas lampaankeitto);
- karitsan pilaf;
- happamattomat taikinapiirakat erilaisilla täytteillä (raejuusto, liha, kurpitsa, juusto, yrtit).
Missä kokeilla kansallista ruokaa?
Kaikkien, jotka aikovat tyydyttää nälänsä kaukasialaisen keittiön ravintoloissa, tulisi tietää, että siellä odottaa runsas pöytä, aromaattisia ruokia ja vilpitön ilmapiiri.
Pyatigorskissa voit katsella “valkoihoista pihaa” (täällä vieraita hoidetaan shashlikilla, khychinillä, lyulya -kebabilla, munakoisovoiteella ruisruukussa), Zheleznovodskissa - “Kaukasian helmellä” (ravintola miellyttää kävijöitä) kaukasialaisen keittiön herkuilla), Dombai - “Salam” (tämän kahvilan kävijöille tarjotaan maistaa lagmania, pilafia, shurpaa ja shashlikia, sekä katsella suksi-, pikamatka- ja lumilautaelokuvia), Nalchikissa - “Visit” (tässä kahvila-ravintolassa vieraat kokeilevat kaukasian ja eurooppalaisen keittiön ruokia ja grillillä valmistettuja ruokia sekä nauttivat cocktaileja jokaiseen makuun ja elävää musiikkia).
Ruoanlaittokurssit Kaukasuksella
Jos päätät tarkastella lähemmin kaukasialaista ruokaa, esimerkiksi yhdessä Dombai -ruokalaitoksista kaukasialaiset kokit kutsuvat sinut osallistumaan kansallisten ruokien valmistamiseen lihasta. Ja itse valmistettujen ruokien maistelua seuraa viini- tai konjakkimaistelu.
Saapuminen Kaukasukselle on valmistauduttava Good Food-gastronomiseen festivaaliin (Pjatigorsk, kesäkuu), johon kuuluu herkullisia maisteluja, kirkas show-ohjelma, mielenkiintoisia mestarikursseja tai Kaukasian vieraanvaraisuuden kansallisen keittiön festivaali (Nalchik, Kabardino-Balkaria, syyskuu)…
