Japani on korkeatasoinen turisti -eksoottinen. Nousevan auringon maassa kaikki on epätavallista - arkkitehtuurista ja vaatteista perinteisiin ja kieleen.
Japanilainen keittiö voidaan sisällyttää valtion nähtävyyksien luetteloon, koska se on niin alkuperäinen ja hämmästyttävä. Sen historia ulottuu vuosituhansien taakse, mutta Japanin gastronomiset perinteet muodostavat juurensa keskiajalta. Japanilainen keittiö muodostui osittain kiinalaisten vaikutuksesta. Sieltä syömäpuikot, teeperinteet ja jotkut tuotteet, jotka nykyään liittyvät japanilaisten gastronomisiin tapoihin, tulivat saarille.
Tärkeä rooli japanilaisen keittiön muodostumisessa oli 1700 -luvun puolivälissä julistettu ja yli kaksi vuosisataa pidetty kielto pitää yhteyttä ulkomaalaisiin. Koska valtio oli kirjaimellisesti erotettu ulkomaailmasta, sen kulinaariset perinteet ovat pysyneet muuttumattomina ja alkuperäisinä, ja kysymykseen siitä, mitä kokeilla Japanissa, voidaan vastata nykyään lähes samalla tavalla kuin se oli useita vuosisatoja sitten.
Japanilaisten kulinaaristen perinteiden pääpiirteitä ovat tuoreiden, korkealaatuisten tuotteiden käyttö, erilaisia mereneläviä, halu säilyttää ainesosien maku ja minimoida lämpökäsittely sekä pienet annokset, joissa on tarjolla laaja valikoima ruokia. Ruoka Japanissa on kokonainen rituaali, ja erityistä huomiota kiinnitetään pöytäetikettiin ja kattaukseen. Japanilaisia ruokia on tapana syödä syömäpuikoilla, kun taas perinteisiä eurooppalaisia laitteita ei tarjoilla kaikkialla paikallisissa kahviloissa ja ravintoloissa.
Nousevan auringon maan kaikkien ruokien päätuote ja perusta on riisi, joka korvaa japanilaisen leivän ja osallistuu lähes kaikkiin ruokiin. Simpukat, kalat, merieläimet ja soijatuotteet ovat myös suosittuja. Japanilaiset kokit kiinnittävät suurta huomiota kastikkeisiin, mausteisiin ja muihin mausteisiin aksentteihin. Näet varmasti soijakastiketta, wasabia ja marinoitua inkivääriä ravintoloiden pöydissä.
Top 10 japanilaista ruokaa
Sushi
"Sushi" tai "sushi" on perinteinen ruokalaji, jota kannattaa kokeilla nousevan auringon maassa, vaikka olisit kyllästynyt siihen lukuisissa venäläisissä japanilaisen keittiön ravintoloissa.
"Sushin" todellinen maku annetaan erityisen hapantaikinan riisille, jonka valmistaminen on todellinen taide. Riisi keitetään kevyesti suolatussa vedessä lisäämällä kuivattua merilevää, jolloin saadaan tuote "umami". Tätä japanilaiset kutsuvat proteiinipitoisten aineiden itsenäiseksi mauksi. Hieman jäähdytetty, keitetty riisi kaadetaan riisiviinietikalla, jolla on makea sävy, ja jäähdytetään sitten nopeasti. Muinaisina aikoina tähän prosessiin liittyi voimakas tuuletus, mutta nykyään tekniikan kehitys liittyy sähkön käyttöön.
Tällä tavalla keitetystä riisistä valmistetaan erilaisia vaihtoehtoja kala- ja äyriäisruokia varten, mukaan lukien rullat. Kaikki ne tarjoillaan melkein missä tahansa japanilaisessa ruokalaitoksessa - kalliista ravintoloista katukioskeihin.
Onigiri
Yksi suosituimmista japanilaisista ruuista nopeaan puremiseen on onigiri. Se koostuu keitetyistä riisipalloista, joissa on tahmea rakenne. Joskus "onigiri" valmistetaan täyteaineella, usein ilman täyttöä, mutta aina käärimällä valmis pallo tai kolmio kuivatun nori -merilevän arkkiin.
"Onigiri" on niin suosittu japanilaisten keskuudessa, että maassa on erikoisliikkeitä, joissa myydään vain näitä riisipaloja. Riisipallojen ulkonäön historia juontaa juurensa kaukaisesta menneisyydestä, kun pelloilla työskennelleet talonpojat ottivat "onigirin" mukaansa. Riisipallot eivät voineet pilaantua pitkään, eikä riisi ollut liian kallista. Joten palloista tuli eräänlaisia voileipiä, joita oli kätevä käyttää tiellä.
Myöhemmin oli perinne täyttää "onigiri" kalasta, lihasta ja vihanneksista, ja tänään japanilaisista ravintoloista löytyy riisipalloja, joissa on ankerias ja marinoituja kurkkuja, tonnikalaa ja lohta, kaviaaria ja katkarapuja.
Yakitori
Japanilainen suosikki kanapalan ruokalaji keitetään puuhiilellä, pistetään liha bambuvartaisiin ja marinoidaan erityisissä kastikkeissa. Helpoin tapa marinoida on sitruunamehu ja suola. Vähemmän suosittu on taarakastike, joka sisältää soijaa, sokeria ja miriniä, makeaa riisiviiniä. Ja lopuksi kolmas versio yakitori -ruoanlaitosta - kaada misokastike päälle ennen kuin lähetät kanan hiileille.
Japanissa on kymmeniä "yakitori" -lajikkeita. Ravintolassa sinulle voidaan tarjota vakiomalli "sho niku" - kanan jalat nahalla tai "riipukset" - palaset jo rintoja ja nahattomia. Kanan rusto - "nankotsu", maksa - "reba", vatsa - "sunagimo" ja yksinkertaisesti rapea kanankuori - "torikawa" keitetään samalla tavalla. Usein tarjoilijat tuovat valitsemasi yakitori -vaihtoehdon ohella grillattuja tofu-, sieni- tai parsapaloja. Samanlainen lisuke Japanissa on nimeltään "kushiyaki".
Tempura
Toinen suosittu tapa valmistaa ruokaa ei näytä liian terveeltä, mutta tulokset ylittävät jopa skeptisen gourmetin odotukset. "Tempura" on pala taikinaa paistettua ruokaa. Pohjana käytetään silputtua lihaa, kalmaria, katkarapuja ja kalaa, ja taikina valmistetaan jauhoista ja munista, jotka on sekoitettu jääveteen. Astian lopullisessa transkriptiossa sana tempura on aina läsnä - se tarkoittaa ruoanlaittoa. Vain pääainesosan nimi lisätään.
Nikujaga
Eurooppalaisille ymmärrettävämpää on, että nikujaga -ruokalaji koostuu sipulilla ja perunoilla haudutetusta naudanlihasta. Kypsennyksen aikana liha maustetaan soijakastikkeella ja siihen lisätään muita vihanneksia - porkkanaa, persiljaa ja bambun ituja.
On legenda, jonka mukaan "nikujagu" valmistettiin ensimmäisen kerran 1800 -luvun lopussa Togo Heihachiron tilauksesta. Merivoimien marsalkka, joka komensi Japanin yhdistettyä laivastoa sodassa Venäjän valtakunnan kanssa, määräsi kokit keksimään vaihtoehtoisen version naudanlihasta, joka syötettiin merimiehille brittiläisillä aluksilla.
Tavalla tai toisella, mutta "nikujaga" juurtui paitsi armeijaan myös siviilien keskuuteen, ja tänään maan ravintoloissa tarjoillaan patoja yhdessä kulhon kanssa keitettyä valkoista riisiä ja perinteistä keittoa "misosiru".
Misosiru
Misosiru ottaa oikeutetun paikkansa suosittujen japanilaisten ruokien luettelossa, jota suositellaan kokeilemaan kaikille matkailijoille. Sen ainutlaatuisuus on siinä, että keitto osoittautuu aina erilaiseksi, koska sen resepti voi riippua vuodenajasta, alueesta, kokin tai emännän mieltymyksistä ja jopa vuorokaudenajasta.
Lautasen perusta on misopasta, joka valmistetaan käymällä soijapapuja, vehnää ja riisiä. Fermentoidut ruoat eivät ole harvinaisia japanilaisessa keittiössä, ja miso on elävä esimerkki tällaisista kastikkeista. Luettelo kiinteistä ainesosista, jotka löytyvät misosiru -levyltä, sisältää yleensä batum -sipulia, tofua, perunaa, daikonia, porkkanaa, lihaa ja kalaa. Keitto tarjoillaan valkoisen riisin kanssa erityisissä lakattuissa kulhoissa. Perinteisesti juot ensin liemen kulhon reunan yli ja syöt loput ainekset syömäpuikoilla.
Misosiru -tiivisteitä myydään Japanissa. Voit valmistaa niistä kulhon keittoa, vain kaada kiehuvaa vettä pakkauksen sisällön päälle, mutta on parempi maistaa todellinen ruokalaji ravintolassa.
Ramen
Suosittujen japanilaisten keittojen joukossa "ramen" on erityisellä paikalla. Sen katsotaan olevan edullinen, helppo valmistaa, mutta sillä on myös korkea energia -arvo. Uskotaan, että "ramen" tuli Japanin saarille Lähi -kuningaskunnasta, mutta siinä käytetyt nuudelien valmistusmenetelmät ovat hyvin erilaisia nousevan auringon maassa ja Kiinassa.
Kulhoon keittoa kuuluu liemi, annos vehnänuudeleita ja erilaisia lisäaineita: sianliha, suolakurkku, bambuversot, marinoidut sienet, nori -levä, keitetyt munat, vihreät sipulit, pavunjuuret ja surimi -kalapuikot - erilaisia yhdistelmiä ja muunnelmia. Ramen -liemi valmistetaan useimmiten hain epeistä, kuivatusta merilevästä tai sianlihasta, ja juuria ja mausteita lisätään kypsennyksen aikana.
Syömäpuikot ja lusikka tarjoillaan keittokuppiin, jotta nestemäinen sisältö voidaan ottaa pois. Samat nuudelit syödään imemällä suuhunsa ja antamalla samanaikaisia ääniä. Ramen on ainoa japanilainen ruokalaji, jonka voi syödä seremoniallista etikettiä vastaisesti.
Soba
Nuudelit eivät ole vain vehnää, ja soba on tämän vahvistus. Se on valmistettu tattarista, ja soba on melkein rakas venäläiselle turistille. Japanin tattarinuudeleita voi maistella melkein kaikkialla - eliittiravintolassa, pikaruokaa tarjoavissa katukahvilaissa ja asemakahviloissa.
Soba keitetään sekä kuumana että kylmänä, minkä vuoksi se on suosittu milloin tahansa vuoden aikana. Kuumat nuudelit maustetaan välttämättä kastikkeilla, kampasimpukoilla ja chilillä, kun taas jäähdytetty kesävaihtoehto voi sisältää kirsikkatomaatteja, tuoretta tilliä, marinoitua inkivääriä ja wasabia.
Tonkatsu
Japanin sianlihan ystävät rakastavat erityisesti tonkatsua, yleistä leipämurskaa, joka on paistettu runsaassa öljyssä ja tarjoillaan kaalin ja muiden vihannesten kanssa.
Tämä ruokalaji on kuitenkin myös eksoottinen japanilainen maku: tonkatsu on maustettu erityisellä kastikkeella. Se on valmistettu Worcestershire -kastikkeesta, mutta ruoanlaitossa käytetään hedelmien tai vihannesten sose -sakeuttimia. Joten kastike saa erityisiä muistiinpanoja, ja sianlihasta tulee todellinen itämainen herkku. Ravintoloissa tämä japanilainen ruokalaji tarjoillaan yleensä jo ohuiksi nauhoiksi leikattuina, jotta tonkatsu on helppo syödä syömäpuikoilla.
Wagashi
Jos hetkeksi näytti siltä, että japanilaiset syövät vain riisiä ja äyriäisiä, ja makean hampaan nousevan auringon maassa ei ole mitään tekemistä, kiirehdimme rauhoittamaan sinua! Jälkiruoat ja makeiset japanilaisessa keittiössä ovat yhtä arvostettuja, ja erityisen suosittujen luettelon otsikko on "wagashi".
Eurooppalaisessa mielessä tällaiset jälkiruoat eivät ole perinteisiä, koska ne on valmistettu tuotteista, jotka eivät vastaa käsityksiämme makeisista. Wagashin valmistukseen osallistuvat punaiset pavut, bataatit, kastanjat, tee ja kasvisgelatiini-agar-agari.
Muista kokeilla Japanissa "warabimochi" - läpinäkyvän taikinan paloja, jotka on valmistettu nuorista saniaisista poltetulla sokerisiirapilla; Mochi - valkoiset riisipallot tai kakut makeilla täytteillä; "Nerikiri" - kakut, jotka on valmistettu valkoisista papuista ja vuorijammista; "Yukimi daifuku" - jäätelö riisin taikinassa; "Ammitsu" - agar -agar -hyytelöpalat sokeroitujen hedelmien kanssa.
He voivat myös tarjota wagashia turistille teeseremonian aikana - jälkiruokia tarjoillaan usein iltapäiväteetä ja jopa laitoksen kohteliaisuutena.
